Torta sa rikotom i kruškama
Slatki nadev od krušaka smešten između delikatnog krema od rikote sa hrskavim korama od lešnika. Bogati ukusi i različite teksture prepliću se u ovom finom dezertu i stvaraju poseban doživljaj za vaša nepca.
Oprema
- 1 posuda za pečenje kora prečnika 22 cm
- 1 obruč za tortu
- 1 manja posuda za kuvanje sirupa
- 1 manja posuda za pečenje šećera
- 1 veća posuda za kuvanje nadeva od krušaka
- 1 veća posuda za mešanje sastojaka
- 1 Mikser
- 1 špatula za ravnanje krema
- 1 špatula za mešanje sastojaka
Sastojci
Kore
- 140 g brašna od lešnika
- 45 g "00" brašna
- 3 jaja
- 100 g šećera
- 75 g putera
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
- sitan lešnik za podlogu kora
Sirup
- 100 ml vode
- 65 g šećera
- 12 ml vilijamovke
- 12 ml ruma
- kora od limuna
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Nadev od krušaka
- 3 kruške sorte abate
- 50 g šećera
- 20 ml soka od limuna
- 20 ml vilijamovke
- 10 g gustina
- 50 g maslaca
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Krem od rikote
- 400 g rikote
- 125 g slatke pavlake
- 90 g šećera
- 10 g želatina
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Dekoracija
- karamelizovani šećer
- kruške u šerbetu
Instrukcije
Kore
- U dubljoj posudi pomešati 3 jaja i šećer i uz pomoć miksera mutiti dok se ne dobije kremasta tekstura.
- Pomešati brašno od lešnika i "00" brašno.
- Dodati brašno u nekoliko koraka u umućena jaja sa šećerom i svaki put dobro promešati
- Istopiti maslac i u njega dodati vanilin šećer ili ekstrakt vanile.
- U istopljeni maslac dodati veću kašiku smese od brašna i jaja iz prethodnog koraka i dobro promešati.
- Smesu iz prethodnog koraka sipati u veću činiju sa umućenim jajima i brašnom i sve lepo promešati.
- Premazati posudu za pečenje kora maslacem a zatim posuti usitnjen lešnik celom površinom.
- Napuniti vreću za fil smesom za kore i sipati od ivica posude ka centru a zatim špatulom sve lepo izravnati.
- Peći u rerni na 200 ℃, 13 minuta.
Nadev od krušaka
- Oljuštiti i iseći kruške na kockice.
- U dubljoj posudi pomešati isečene kruške, šećer, sok od limuna, gustin, vanilu i promešati.
- Istopiti maslac u sudu za prženje i dodati prethodno pripremljene kruške iz prethodnog koraka. Sipati vilijamovku i opciono kratko flambirati. Kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi.
Sirup
- U dubljoj posudi za kuvanje dodati vodu, koru od krušaka, koru od limuna, šećer, vilijamovku, rum i vanilu(opciono). Kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi.
- Nakon kuvanju procediti sirup u odvojenoj posudi.
Rikota krem
- Pomešati želatin sa vodom i ostaviti da upije vodu.
- Umutiti slatku pavlaku mikserom i odložiti u frižideru do upotrebe.
- U dubljoj posudi dodati rikotu, šećer i umutiti mikserom.
- U toploj vodi rastvoriti želatin.
- Dodati kašiku umućene rikote u rastvoren želatin i dobro promešati.
- Pomešati rikotu i želatin sa ostatkom umućene rikote i dobro promešati.
- Dodavati kašiku po kašiku umućene pavlake u krem od rikote iz prethodnog koraka i dobro promešati.
Torta
- Staviti kore u obruč za tortu i premazati kore pripremljenim sirupom iz prethodnog koraka.
- Na kore naneti sloj krema od rikote.
- Naneti sloj nadeva od krušaka preko krema i rasporediti celom površinom.
- Preko nadeva od krušaka naneti još jedan sloj krema od rikote.
- Dodati kore preko krema od rikote i premazati sirupom.
- Posuti šećerom u prahu
- Opciono ukrasiti sa karamelizovanim šećerom i kruškama u šerbetu.
Serviranje
- Po izboru servirati sa kruškama u šerbetu i karamelizovanim šećerom.
