Špagete Karbonara
Špagete Karbonara su tradicionalni italijanski recept sa guancialeom, Pecorino Romano sirom, žumancima i sveže mlevenim biberom. Pravilnim povezivanjem sastojaka i skrobne vode od testenine dobija se bogat, svilenkast sos bez pavlake, za oko 30 minuta.
Oprema
- 1 dublji lonac za kuvanje testenine
- 1 tiganj za pripremu sosa
Sastojci
- 300 g špageta preporuka Špagetoni
- 150 g guanciale slanine isečena na tanje trake
- 120 g pekorino romano sira narendanog
- 4 žumanca
- biber po ukusu
- Po potrebi So za vodu od kuvanja testenine
Instrukcije
Kuvanje testenine
- U većem loncu prokuvati oko 3 l vode, umereno je posoliti i dodati špagete. Kuvati ih 2–3 minuta kraće od vremena navedenog na pakovanju, jer će završiti kuvanje u tiganju. Pre vađenja sačuvati šolju vode od testenine.
Priprema sosa
- Guanciale iseći na približno jednake tanke trake kako bi se ravnomerno ispržio.
- Zagrejati tiganj na srednjoj temperaturi i dodati guanciale. Pržiti uz povremeno mešanje dok ne postane zlatan i hrskav i ne otpusti masnoću. Veći deo guancialea izvaditi, a deo masnoće sačuvati u posebnoj posudi.
- U činiji umutiti žumanca i postepeno dodati sitno narendan Pecorino Romano. Dodati sveže mleveni biber i dobro promešati. Kada se sačuvana masnoća guancialea malo prohladi, postepeno je umešati u smesu od žumanaca.
- U tiganj sa preostalom masnoćom i manjom količinom guancialea dodati malo vode od kuvanja, a zatim i špagete. Mešati i završiti kuvanje dok testenina ne bude al dente.
- Skloniti tiganj sa direktne vatre i sačekati da se temperatura malo spusti. Postepeno dodati smesu od žumanaca i sira uz neprestano mešanje. Po potrebi dolivati malo tople vode od testenine dok se ne dobije gladak, kremast sos.
- Rasporediti špagete u tanjire, dodati sačuvani hrskavi guanciale, malo rendanog pekorina i sveže mleveni biber. Odmah servirati.
Video
Napomene
Kremast sos bez pavlake: Žumanca i Pecorino Romano dodajte van direktne vatre, uz neprestano mešanje. Po potrebi postepeno dodajte malo vode od kuvanja testenine. Guanciale: Pržite ga na srednjoj temperaturi kako bi postepeno otpustio masnoću i postao hrskav, bez zagorevanja. So: Guanciale i pekorino već su slani, pa vodu za testeninu posolite umereno. Zamene: Pančeta može da posluži umesto guancialea, ali daje drugačiji ukus. Pecorino Romano je preporučen izbor za tradicionalnu Carbonaru. Serviranje: Poslužite odmah nakon pripreme, dok je sos još topao i kremast.