Rižoto od bundeve
Kremasta tekstura sa dubokim ukusom u kome se slažu slatko-slane arome začinjene bundeve, hrskave pančete i preliva od kozjeg sira sa nagoveštajem kiselosti od belog vina.
Oprema
- 1 duboki sud za kuvanje pirinča
- 1 plitki sud za prženje pančete
- 1 plitki sud za kuvanje bundeve
- 1 nož za sečenje
- 1 špatula ili varjača
Sastojci
- 180 g carnaroli pirinča ili pirinča za rižoto po izboru
- 600 g bundeve iseckana na kocke
- 80 g pančete iseckana na kockice
- 50 ml belog vina
- 20 g parmezana narendanog
- 10 g putera
- 1 češanj belog luka
- nekoliko grančica svežeg timijana
- 800 ml povrtnog bujona 1 kockica
- sol po ukusu
- mleveni biber po ukusu
- 3 čajne kašike maslinovog ulja ekstra devičansko
- ½ šolja mleka
- 150 g kozjeg sira
Instrukcije
- Iseckati bundevu na kockice.
- Iseckati pančetu na kockice.
- Zagrejati posudu za prženje na srednjoj temperaturi, dodati maslinovo ulje i beli luk.
- Dodati bundeve, začiniti sa solju i biberom i dodati grančice timijana. Kuvati poklopljeno oko 30 minuta ili dok bundeva ne omekša.
- Skuvati bujon od povrća.
- Pržiti pančetu na srednjoj temperaturi dok ne postane hrskava i ne dobije braon boju.
- Izdvojiti pančetu nakon prženja i ostaviti na ubrusu da upije višak masti.
- U manjoj posudi dodati šolju mleka i dve kriške kozjeg sira. Izdrobiti sir uz pomoć viljuške ili blendera dok se ne sjedini sa mlekom i dobije kremasta tekstura.
- Kada se bundeva omekša, ukloniti grančice timijana i beli luk i ispasirati bundevu dok se ne dobije pire.
- U dubokom sudu sa malo vode dodati pirinač uz prstohvat soli i tostirati uz mešanje na visokoj temperaturi dok ne ispusti skrob što ćete primetiti po belom kremu koji se formira na dnu posude.
- Dodati belo vino i kuvati uz mešanje oko 2-3 minuta.
- Dodati kutlaču bujona i kuvati uz mešanje 5 minuta
- Dodati pire od bundeve u pirinač, dobro promešati da se pirinač i pire od bundeve sjedine. Kuvati još 15-20 minuta uz mešanje i dodavati bujon po potrebi dok pirinač ne omekša ali još uvek ga možete osetiti pod zubima. Uvek dodavati bujon tek nakon što je pirinač upio tečnost.
- Dodati maslac i parmezan i kuvati uz mešanje dok se ne istope, 2-3 minuta tako da rižoto dobije kremastu teksturu.
- Prilikom serviranja preliti rižoto sa prelivom od kozjeg sira i ukrasiti sa hrskavom pančetom.