Portokalopita
Portokalopita je tradicionalni grčki kolač od narandže, sušenih kora za pitu i grčkog jogurta, natopljen mirisnim sirupom sa cimetom. Nakon pečenja vruć kolač preliva se ohlađenim sirupom, a nekoliko sati hlađenja daje mu prepoznatljivu sočnu teksturu i intenzivnu citrusnu aromu.
Oprema
- 1 Pravougaoni kalup za pečenje unutrašnjih dimenzija 25 × 32 cm
- 1 Veća činija za pripremu smese
- 1 Električni mikser
- 1 Šerpa za sirup
- 1 Pleh za sušenje kora
- 1 papir za pečenje
- 1 špatula ili varjača
Sastojci
Za sirup
- 2 šolje Vode
- 600 g Šećera
- 100 ml Sveže ceđenog soka od narandže
- 1 Kora narandže u širokim trakama
- 1 štapić Cimeta
Za kolač
- 375 g Kora za pitu
- 4 Jaja
- 200 g Šećera
- 200 g Grčkog jogurta
- 200 ml Sveže ceđenog soka od narandže
- 200 ml Maslinovog ulja blažeg ukusa
- 2 čajne kašičice Ekstrakta vanile
- 1 supena kašika Praška za pecivo
- 2 narandže Sitno narendana kora samo narandžasti deo
Za pripremu kalupa
- Po potrebi Maslac ili dodatno ulje za premazivanje
- Po potrebi Malo brašna za posipanje kalupa
Instrukcije
Priprema sirupa
- U šerpi pomešati vodu, šećer i sveže ceđen sok od narandže. Dodati koru narandže i štapić cimeta.
- Zagrevati na srednjoj temperaturi dok sirup ne proključa. Ostaviti da lagano vri još oko jedan minut, odnosno dok se šećer potpuno ne rastvori.
- Skloniti sirup sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi dok pripremaš kore i kolač.
Priprema kora
- Kore za pitu iseći na trake približno jednake širine.
- Razdvojiti trake i rastresti ih po plehu obloženom papirom za pečenje, kako bi između njih bilo dovoljno prostora za sušenje.
- Sušiti u prethodno zagrejanoj rerni na 100°C sa ventilatorom oko 30 minuta, dok kore ne postanu suve i krte. Po potrebi ih jednom ili dvaput promešati. Ostaviti da se kratko prohlade.
Priprema kolača
- Nakon sušenja kora povećati temperaturu rerne na 160°C sa ventilatorom.
- U velikoj činiji umutiti jaja i šećer dok smesa ne postane svetla, penasta i kremasta.
- Dodati grčki jogurt, sok od narandže, maslinovo ulje, ekstrakt vanile, prašak za pecivo i sitno narendanu koru dve narandže. Sve sjediniti u ujednačenu smesu.
- Osušene kore rukama izlomiti na manje komade. Dodavati ih postepeno u pripremljenu smesu, uz nežno mešanje nakon svakog dodavanja.
- Pravougaoni kalup unutrašnjih dimenzija 25 × 32 cm premazati maslacem po dnu i stranicama.
- Podmazani kalup posuti tankim slojem brašna i otresti višak.
- Sipati pripremljenu smesu u kalup i poravnati površinu. Nežno kucnuti kalup o radnu površinu kako bi se uklonili veći mehurići vazduha.
- Peći približno 40 minuta na 160°C sa ventilatorom, dok kolač ne dobije zlatnosmeđu površinu i sredina ne bude pečena. Proveriti čačkalicom.
- Izvaditi kolač iz rerne i odmah ga, dok je vruć, ravnomerno preliti potpuno ohlađenim sirupom.
- Ostaviti Portokalopitu da se prohladi, a zatim je staviti u frižider na nekoliko sati kako bi dobro upila sirup. Nakon hlađenja iseći na 12 porcija, dekorisati po želji korom narandže i cimetom i servirati.
Video
Napomene
Sušenje kora: Kore treba da budu potpuno suve i krte pre dodavanja u smesu. Ako su još savitljive, produžite sušenje za nekoliko minuta. Sirup: Pripremite ga prvi kako bi se potpuno ohladio do završetka pečenja. Prelivanje: Vruću Portokalopitu odmah nakon pečenja prelijte ohlađenim sirupom, ravnomerno po celoj površini. Narandže: Za rendanje koristite samo narandžasti deo kore, bez belog sloja koji može dati gorčinu. Hlađenje: Kolač je najbolje ostaviti u frižideru nekoliko sati pre sečenja i serviranja. Kalup: Koristite dimenzije kalupa koje odgovaraju originalnoj recepturi; u drugačijem kalupu vreme pečenja može biti duže ili kraće. Čuvanje: Portokalopitu čuvajte pokrivenu u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.