Pasta Amatriciana
Pasta Amatriciana je klasično italijansko jelo sa guancialeom, paradajzom, Pecorino Romano sirom i blagom ljutinom peperonćinija. Aromatična masnoća guancialea i skrobna voda od testenine povezuju sastojke u bogat, intenzivan sos.
Oprema
- veća posuda za pripremu sosa
- dublja posuda za kuvanje paste
Sastojci
- 250 g bukatini paste ili špageta
- 100 g guanciale slanine pančeta kao zamena
- 300 g paradajz pelata
- 60 g pekorino romano sira parmezan kao zamena
- so po ukusu
- biber po ukusu
- peperonćini po ukusu
Instrukcije
Priprema sosa
- Guanciale pržiti na srednjoj temperaturi, kako bi postepeno otpustio masnoću
- Izvaditi kockice slanine i odložiti sa strane. Ostaviti mast koju je slanina ispustila tokom prženja u posudi.
- U posudi u kojoj se pržila slanina dodati pelat od paradajza. Dodati sol, biber i peperonćini ljutu papriku. Redukovati sos kuvanjem oko 10 minuta na visokoj temperaturi, dovoljno da sos dobije na gustini.
Kuvanje paste
- U dubljoj posudi naliti oko 3 litra vode i kuvati dok ne provri. Dodati sol i pastu po izboru. Pastu kuvati par minuta kraće od potrebnog vremena navedenog na ambalaži jer želimo da dovršimo kuvanje paste u prethodno pripremljenom sosu.
Priprema paste
- Sjediniti skuvanu pastu sa sosom, promešati i dodati slaninu koju ste ispržili u prethodnom koraku i ponovo promešati. Ostaviti malo slanine za serviranje.
- Skloniti tiganj sa jake vatre pre dodavanja pekorina, uz postepeno dodavanje vode od testenine
Serviranje
- Servirati sa malo slanine koju ste ostavili nakon prženja i narendanim pekorino sirom.