Kuvana teletina sa krompirom
Kuvana teletina sa krompirom je aromatično jelo sa mekanim komadima telećeg mesa, šargarepom i celerom u sosu od paradajz paste, povrtnog bujona i začinskog bilja. Teletina se najpre kratko zapeca, a zatim lagano krčka sa povrćem dok ne postane nežna i sočna.
Oprema
- 1 dublji sud sa poklopcem
- 1 Nož za sečenje mesa i povrća
- 1 daska za sečenje
- 1 varjača
Sastojci
- 800 g Teletine najbolje vrat ili plećka, isečene na krupnije kocke
- 1 veća Stabljika celera isečena na kolutove
- 1 veća Šargarepa isečena na kolutove
- 1 Crni luk sitno iseckan
- 2 veća Krompira isečena na krupnije kocke
- 3 lista Lovora
- 15 g Maslaca
- 15 g Paradajz paste
- 2 grančice Svežeg ruzmarina
- Po potrebi Brašna za lagano oblaganje teletine
- do 1L Povrtnog bujona dodavati prema potrebi
- 30 ml Maslinovog ulja
- 2 češnja Belog luka sitno iseckanog
- po ukusu Soli
- po ukusu Sveže mlevenog crnog bibera
- za serviranje Svežeg vlašca
Instrukcije
- Šargarepu i celer iseći na kolutove, crni luk sitno iseckati, a krompir pripremiti na krupnije kocke.
- Teletinu iseći na krupnije, približno jednake kocke.
- Komade teletine lagano uvaljati u brašno i otresti višak.
- U dubljem sudu zagrejati maslac i maslinovo ulje. Dodati teletinu i kratko je pržiti na srednje jakoj temperaturi dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Po potrebi pržiti u nekoliko tura.
- Izvaditi meso. U isti sud dodati crni luk, šargarepu i celer, pa dinstati oko 5 minuta uz povremeno mešanje.
- Dodati paradajz pastu i kratko je propržiti. Umešati beli luk i ruzmarin, a zatim postepeno dodati povrtni bujon. Promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu.
- Vratiti teletinu u sud i dodati dva lista lovora. Kada tečnost provri, smanjiti temperaturu i lagano krčkati poklopljeno dok meso ne počne da omekšava. Povremeno proveriti nivo tečnosti.
- Izvaditi prethodno dodati lovor, ubaciti krompir i preostali list lovora. Nastaviti lagano kuvanje oko 20–25 minuta, odnosno dok krompir i meso ne budu mekani. Po potrebi dodati još malo bujona.
- Izvaditi lovor i grančice ruzmarina, proveriti začine i rasporediti jelo u tanjire. Posuti sitno iseckanim svežim vlašcem i odmah servirati.
Video
Napomene
Izbor mesa: Teleći vrat i plećka dobri su za lagano kuvanje. Meso seci na približno jednake kocke. Zapecanje: Komade teletine kratko zapeci pre dodavanja bujona kako bi jelo dobilo bogatiju aromu. Temperatura: Nakon dodavanja bujona smanji temperaturu i ostavi da jelo lagano krčka. Vreme prilagodi mekoći mesa. Krompir: Dodaj ga kasnije, kada meso već počne da omekšava, kako se ne bi raspao tokom dužeg kuvanja. Gustina sosa: Brašno kojim je obloženo meso doprinosi zgušnjavanju. Ako je sos pregust, dodaj malo toplog bujona; ako je redak, kratko ga kuvaj bez poklopca. Serviranje: Pre serviranja izvadi lovor i grančice ruzmarina, a jelo pospi svežim vlašcem.