Krostata sa jagodama i pistaćima
Kremasti dezert sa svežim sezonskim voćem i testom od pistaća, idealan da se zasladite i osvežite kombinacijom slatkih kremova i kiselkastog ukusa bobičastog voća.
Oprema
- duboki sud (za kuvanje krema)
- Posuda za mešanje
- mutilica
- Mikser
- Modla (Za pečenje kolača od pistaća, dimenzija 34×10cm)
- Oklagija
- rerna
- Modla za tart (opciono za preostalo testo)
Sastojci
Kora od pistaća
- 120 g maslaca
- 100 g šećera u kristalu
- 1 jaje (50g)
- 100 g brašna od pistaća (opciono, brašno od badema)
- 200 g 00 brašna
- prstohvat soli
Poslastičarska krema
- 500 ml mleka
- 150 g šećera u kristalu
- 100 g žumanaca (otprilike 5-6 jaja)
- 25 g skroba od kukuruza
- 20 g skroba od pirinča
- 30 g maslaca
- kora od jednog limuna
- ½ štapića vanile (po ukusu)
- prstohvat mlevenog cimeta
- prstohvat soli
Krem od jogurta
- 200 g grčkog jogurta
- 200 g maskarpone sira
- 200 g slatke pavlake
- 70 g šećera u prahu
Instrukcije
Kora od pistaća
- Uz pomoć miksera ili ručno, umutiti zajedno puter, šećer i prstohvat soli.
- Dodati celo jaje i umutiti.
- Dodati 00 brašno i brašno od pistaća i umutiti.
- Napraviti tanku veknu, prekriti alu ili prozirnom folijom i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje 3 sata. Možete pripremiti dan ranije i ostaviti da odstoji preko noći.
- Nakon što je testo odležalo u frižideru, obraditi rukama nekoliko sekundi da ponovo bude elastično a zatim oklagijom razvući testo na pobrašnjenoj površini dok ne dostigne debljinu od približno 5-6 mm.
- Kalup za testo namazati puterom i dobro pobrašniti.
- Unutrašnju stranu kalupa obložiti testom tako da i ivice budu pokrivene. Viljuškom nekoliko puta probušiti testo kako se ne bi nadulo tokom pečenja.
- Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175℃ oko 30 minuta na prvoj donjoj polici. Izvadite iz rerne i kada se kolač ohladi izvaditi ga iz kalupa.
Poslastičarska krema
- Dodati u mleko prstohvat soli, limunovu koru, prstohvat mlevenog cimeta i vanilu. Kuvati dok mleko ne provri.
- Dok se mleko kuva, u drugoj posudi dobro umutiti žumanca i šećer dok se ne dobije penasta tekstura.
- Dodati obe vrste prosejanog skroba u mešavinu šećera i žumanaca i sve izmešati dok ne postane glatko.
- Kada mleko provri uz pomoć cediljke ga sipati u smesu u posudi koja sadrži jaja, šećer i skrob a zatim dobro promešati dok se sve lepo ne rastvori.
- Smesu iz prethodnog koraka ponovo sipati u duboki sud i kuvati na srednjoj temperaturi.Tokom kuvanja neprestano mešajte mutilicom vodeći računa da se ne stvore gromuljice i takođe zahvatite dno posude prilikom mešanja kako se krem ne bi zalepio.Čim se pojave prvi mehurići ili ako imate termometar na tačno 85 ℃, skloniti posudu sa kremom sa šporeta i sipati u odvojenu posudu.
- Nakon nekoliko minuta, kada se krem malo ohladi (tačnije oko 50 ℃), dodati puter i mešati dok se ne istopi i stopi sa kremom.
- Pokrijte krem prozirnom folijom tako da se dodiruju kako se ne bi stvorila korica na površini. Sačekati da se krem ohladi a zatim odložiti u frižider na najmanje 3 sata pre upotrebe.
- Pre upotrebe, sipajte krem u činiju, primetićete da će biti gust. Snažno mešajte ručnom mutilicom ili koristite mikser kako bi dobili kremastu i mekanu teksturu.
Jogurt krem
- U planetarnom mikseru, ili u činiji sa električnim mikserom, dodati maskarpone, grčki jogurt, šećer u prahu i slatku pavlaku.
- Sve zajedno umutiti dok se ne dobije krem penaste i konzistentne teksture.
Krostata
- Izvaditi kolač iz kalupa nakon što se ohladio.
- Ispunite kolač poslastičarskim kremom koji ste prethodno napravili. Ostavite malo mesta na vrhu za sloj jagoda i krem od jogurta.
- Jagode iseći po dužini i poređati na površini krema.
- Krem od jogurta sipajte u špric kesu sa rebrastom mlaznicom i nanesite preko jagoda tako da formirate ruže jednu do druge i pokrijete celu površinu. Ukrasite po želji tako što ćete preko krema od jogurta staviti jagode, šumsko voće, listiće nane i seckane pistaće.
- Ostavite da odstoji najmanje 1-2 sata u frižideru pre serviranja.
Video
Napomene
Poslastičarski krem
- Kada dodate limunovu koru, isecite je na dugačke trake bez belog dela, koji daje gorak ukus. Koru možete odvojiti pomoću noža za ljuštenje krompira, koji će vam omogućiti da napravite dugačke, tanke trake.
- Pre nego što dodate vanilu, prepolovite je po dužini, uklonite semenke i dodajte i njih. One su najukusniji deo koji će napraviti razliku u aromi krema! U ovom slučaju savetuje se da ne koristite vanilin!
- Kada kuvate smesu za krem, preporučujem da ne koristite istu posudu u kojoj ste prethodno kuvali mleko, jer će se na dnu već formirati sloj od mleka i krema će se lako zalepiti ili zagoreti. Zato je bolje koristiti drugu posudu sa čistim dnom.
- Ako slučajno niste dobro promešali krem tokom kuvanja i ostale su vam grudvice, procedite kremu kroz sito mešajući i pritiskajući kašikom ili šerpicom kako bi prošla kroz sito.
- Ne morate dodavati puter, možete preskočiti poslednji korak pripreme krema, mada je preporuka da ga ipak dodate kako bi dobili ukusniji i bogatiji krem!
- Ako ne volite previše slatko, možete ukloniti do 20 g šećera iz gore navedene količine.
- Krem se može koristiti za punjenje kolača, mazanjem špatulom na torte, biskvita, voćnih tartleta, za ukrašavanje,...
- Ako krem kuvate predugo, na temperaturi višoj od 85° C, osim što ćete pokvariti konzistenciju krema, biće naglašen i ukus jaja.
- Ako vam je krem mekan i ne baš konzistentan, to znači da ste ga kuvali premalo ili previše! Vreme kuvanja krema je bitno i ne treba ga potcenjivati! Ako krem kuvate nedovoljno dugo, skrobovi se neće želirati, dok će predugo kuvanje uništiti proteine u skrobu. Za one koji imaju termometar, savršena temperatura kuvanja je oko 85° C.
- Za pecivo, puter ne sme da bude previše mekan, izvadite ga iz frižidera 5 minuta ranije.
- Ako ne možete da nađete brašno od pistaća, možete izblendirati cele oljuštene (nesoljene) pistaće u blenderu ili mlinu za kafu. Zajedno sa pistaćima dodajte 2-3 kašike šećera, uklanjajući jednaku količinu od ukupnog šećera u testu. Na taj način, šećer će apsorbovati svo ulje koje pistaći ispuštaju dok se blendiraju.
- Ako želite, brašno od pistaća možete zameniti brašnom od badema ili lešnika u istim količinama.
- Ne obrađujte previše testo rukama, samo onoliko koliko je potrebno da bude kompaktno i homogeno.
- Ne koristite obični jogurt jer ima previše tečnu teksturu i samim tim krem neće biti konzistentan i kompaktan. Koristite grčki jogurt.
- Možete probati istu verziju kolača sa breskvama, kajsijama i višnjama.
- Količina i izbor vrste skroba će odrediti konačni rezultat krema. Brašno se ne preporučuje jer ostavlja krem neprozirnim, lepljivim, punim grudvica i brašnastog ukusa. Umesto toga je bolje koristiti skrobove, dobitna kombinacija je upotreba 50% kukuruznog skroba i 50% pirinčanog skroba. Kukuruzni skrob čini krem kompaktnim, dok pirinčani skrob čini krem sjajnim, kremastim i baršunastim.
- Takođe, možete samo koristiti kukuruzni ili pirinčani skrob.