Kolač Paradiso
Lagano i nežno testo, sunđeraste teksture, mekano poput jastuka sa mlečnim kremom u sredini i posuto šećerom u prahu. Ukusna poslastica koja vam svakim zalogajem dočarava rajski ukus.
Oprema
- 1 Posuda za pečenje u rerni
- 1 dublji sud za miksovanje sastojaka
- 1 manja posuda za želatin
- 1 Mikser
- 1 špatula za mešanje
- 1 špatula za ravnanje krema
Sastojci
Biskvitno testo
- 300 g belanaca približno 8 jaja
- 145 g žumanaca približno 8 jaja
- 150 g šećera
- 60 g "00" brašna
- 40 g gustina
- 100 g putera
- 5 g praška za pecivo
- kora od jednog limuna narendana
Mlečni krem
- 300 ml slatke pavlake
- 100 ml kondenzovanog mleka
- 5 g želatina
Dekoracija
- šećer u prahu
Instrukcije
Biskvitno testo
- U planetarnom mikseru ili u većoj posudi ručnim mikserom umutite belanca, šećer i narendanu koru od limuna. Ne mutite previše, inače će belanca ostati veoma kompaktna, suva i mogu se stvoriti gromuljice belanaca.
- Kada je smesa od belanaca umućena, dodajte žumanca i lagano mešajte špatulom, odozdo prema gore.
- Dodajte brašno, gustin i prašak za pecivo u smesu sa belancima i lagano promešajte odozdo prema gore.
- Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici rastopite puter, vodeći rašuna da se ne pregreje. Kada se ohladi na sobnoj temperaturi, sipajte puter u smesu i lagano mešajte špatulom.
- Posudu za pečenje u rerni (dimenzija 46 x 38cm) obložite papirom za pečenje, a dno premažite uljem da se ne lepi. Takođe, premažite ivice posude uljem. Sipajte smesu, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 190° 15-16 minuta, na srednjoj polici.
- Nakon što je ispečeno, testo izvadite iz rerne, nožem odvojite ivice od posude i okrenite testo na drugu posudu ili direktno na radnu površinu a na podlogu stavite list papira za pečenje(pogledati video). Prekrijte testo prozirnom folijom, kako bi zadržalo vlagu i ostalo elastično. Ostavite da se potpuno ohladi.
Mlečni krem
- Za pripremu krema, potopite želatin u hladnu vodu.
- U planetarnom mikseru ili u posudi sa ručnim mikserom umutite slatku pavlaku i držite u frižideru do upotrebe.
- Odmerite polovinu kondenzovanog mleka (50 ml) u posudi, zagrejte i unutra rastvorite želatin koji je prethodno omekšao u vodi.
- Vruću mešavinu sa želatinom sipajte u manju posudi sa preostalom polovinom kondenzovanog mleka (50 ml) i promešajte.
- Kada je mešavina kondenzovanog mleka i želatina na sobnoj temperaturi/topla, sipajte je u šlag od slatke pavlake i lagano mešajte špatulom odozdo prema gore.
Priprema kolača
- Kada se ohladi, podelite biskvitno testo na 2 dela, uklanjajući po potrebi koru, koja će se sama skidati čak i rukama.
- Polovinu testa stavite na okrenutoj posudi za rernu ili okrenutoj posudi za rernu sa papirom za pečenje, sipajte sveže pripremljen krem i razmažite ga kašikom ili špatulom.
- Na kremu složite drugu polovinu podloge, lagano pritisnite rukama, sve prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se stegne oko 4 sata.
- Nakon što je kolač odležao u frižideru, isecite stranice da biste dobili pravilan oblik a zatim isecite kolač tako da dobijete 12 pravougaonika dužine 9 cm i širine 4 cm. Držati u frižideru dok ne budete spremni da uživate u kolaču.
Serviranje
- Posuti kolač šećerom u prahu.
Video
Sugestija
Pre upotrebe držite jaja na sobnoj temperaturi, da se bolje umute. Maslac možete zameniti istom količinom biljnog ulja. Preporučujem da umutite krem u čeličnoj, staklenoj ili keramičkoj posudi koja je bila u frižideru 1 sat ili u zamrzivaču 30 minuta, što će pomoći da krem ostane hladan dok se muti. Preporučujem da kondenzovano mleko čuvate u frižideru, pa će deo koji ne zagrevate pomoći da se deo kondenzovanog mleka koji se zagreva brže ohladi. Važno je da kondenzovano mleko koje se sipa u krem bude sobne temperature/toplo. Ako je hladno, u dodiru sa šlagom koji je takođe hladan, odmah će se zgusnuti, stvarajući grudvice pre nego što ga možete ravnomerno izmešati. Možete koristiti želatin u listićima ili u prahu. Ako ove kolače pravite u toplijim mesecima ili ih je potrebno transportovati, držati neko vreme van frižidera, preporučujem da dodate još 1 g želatina.