Kolač Fiesta
Vazdušasto i lagano testo sa džemom od narandže i mlečnim kremom u sredini, natopljeno sirupom i likerom od narandže a zatim prekriveno glazurom od čokolade. Jednostavna i preukusna poslastica.
Oprema
- 1 Posuda za pečenje u rerni
- 1 dublji sud za mešanje sastojaka
- 1 manja posuda za želatin
- 1 Mikser
- 1 špatula za mešanje
- 1 špatula za ravnanje krema
- 1 veća posuda za pripremu glazure
Sastojci
Biskvitno testo
- 300 g belanaca, približno 8 jaja
- 145 g žumanaca, približno 8 jaja
- 150 g šećera
- 60 g "00" brašna
- 40 g gustina
- ½ čajne kašike praška za pecivo
- 100 ml ulja
- 1 narendana kora od narandže po mogućstvu organske
- prstohvat soli
Mlečni krem
- 100 ml slatke pavlake
- 35 ml kondenzovanog mleka
- 2 g želatina
Sirup od narandže
- 25 g šećera
- 70 ml vode
- 1 cela kora od narandže po mogućstvu organske
- 20 ml likera od narandže ili rum
Namaz od narandže
- 120 g džema od narandže
Čokoladna glazura
- 150 g mlečne čokolade
- 300 g tamne čokolade približno 65% kakaa
- 150 g slatke pavlake
- 3 čajne kašike ulja
Instrukcije
Biskvitno testo
- U planetarnom mikseru ili u većoj posudi ručnim mikserom umutiti belanca, šećer, prstohvat soli i narendanu koru od narandže. Ne mutite previše, inače će belanca ostati veoma kompaktna, suva i mogu se stvoriti gromuljice belanaca.
- Kada je smesa od belanaca umućena, dodajte žumanca i lagano mešajte špatulom, odozdo prema gore.
- Dodajte brašno, gustin i prašak za pecivo u smesu sa belancima i lagano promešajte odozdo prema gore.
- Dodati ulje i lagano mešati špatulom.
- Posudu za pečenje u rerni (dimenzija 46 x 38cm) obložite papirom za pečenje, a dno premažite uljem da se ne lepi. Takođe, premažite ivice posude uljem. Sipajte smesu, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 190° 15-16 minuta, na srednjoj polici.
- Nakon što je ispečeno, testo izvadite iz rerne, nožem odvojite ivice od posude i okrenite testo na drugu posudu ili direktno na radnu površinu a na podlogu stavite list papira za pečenje(pogledati video). Prekrijte testo prozirnom folijom, kako bi zadržalo vlagu i ostalo elastično. Ostavite da se potpuno ohladi.
Mlečni krem
- Za pripremu krema, potopite želatin u hladnu vodu.
- U planetarnom mikseru ili u posudi sa ručnim mikserom umutite slatku pavlaku i držite u frižideru do upotrebe.
- Zagrejte kondenzovano mleko a zatim dodajte želatin koji ste prethodno rastvorili u vodi. Mešati dok se želatin ne sjedini sa mlekom.
- Kada je mešavina kondenzovanog mleka i želatina na sobnoj temperaturi/topla, sipajte je u krem od slatke pavlake i lagano mešajte špatulom odozdo prema gore.
Sirup od narandže
- Pripremite sirup tako što ćete vodu, šećer i kore od narandže provriti (ne više od 2-3 minuta, inače bi sirup mogao da postane gorak). Skloniti sa ringle, ohladiti i dodati liker, dozirati po ukusu i u zavisnosti od jačine upotrebljenog likera.
Priprema kolača
- Kada se ohladi, podelite biskvitno testo na 2 dela, uklanjajući po potrebi koru sa površine, koja će se sama skidati čak i rukama.
- Na jednoj polovini testa dodajte džem od narandže i ravnomerno razmažite kašikom ili špatulom.
- Preko namaza sa džemom od narandže sipajte sveže pripremljen krem i ravnomerno razmažite kašikom ili špatulom.
- Drugi sloj biskvitnog testa navlažite sirupom, stranu koja će biti u kontaktu sa kremom.
- Stavite navlaženu polovinu biskvitnog testa na mlečni krem, lagano pritisnite, prekrijte sve prozirnom folijom i stavite u frižider na otprilike 4 i po sata.
- Nakon što je kolač odležao u frižideru, isecite stranice da biste dobili pravilan oblik a zatim isecite kolač tako da dobijete pravougaonike dužine 9 cm i širine 4 cm. Držati u frižideru dok ne budete spremni da uživate u kolaču.
Čokoladna glazura
- Pripremite glazuru tako što ćete čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
- U otopljenu čokoladu sipajte provrelu slatku pavlaku i ulje, mešajte lopaticom dok sve ne bude glatko.
- Stavite kolače na rešetku sa posudom za pečenje ili papirom za pečenje na dnu kako bi sakupili višak glazure. Preliti glazurom a zatim lagano kucnite po rešetki da se glazura slije sa strane i dobro poravnajte. Sačekati da se preostala glazura malo stvrdne i stavite je u vreću za ukrašavanje. Ukrasite površinu kolača tako što ćete napraviti tri male talasaste trake od čokolade.
- Ostavite kolače u frižideru 30 minuta da se čokolada stvrdne a zatim poslužite.
Video
Napomene
- Držite jaja na sobnoj temperaturi, da se bolje umute.
- Biskvitno testo je već vlažno, dovoljno je navlažiti ga samo da poprimi ukus alkohola.
- Za bezalkoholnu verziju, jednostavno izostavite liker, što rezultira sirupom od vode i šećera sa ukusom narandže.
- Preporuka da džem ostavite u frižideru pre nego što ga upotrebite, kako bi bio malo kompaktniji i lakše se rasporedio po biskvitnom testu.
- Preporuka da umutite krem u čeličnoj, staklenoj ili keramičkoj posudi koja je bila u frižideru 1 sat ili u zamrzivaču 30 minuta, što će pomoći da krem ostane hladan dok se muti.
- Ako želite, ganaš možete zameniti samo otopljenom čokoladom. Ova vrsta ganaša ne ostaje toliko mekana, nakon što se stvrdne u frižideru. Na taj način kolač ćete moći da uzmete rukama, a da se ne zamađete.
- Preporuka da koristite kašičicu kako bi lakše i brže premazali ivice kolača sa ganašem. Sipajte ganaš na površinu kolača i udarite po rešetki da se glazura prelije kako bi se lepo pokrile ivice kolača.