Dinstana junetina sa povrćem u crvenom vinu
Mekana junetina dinstana sa šargarepom, celerom, šalotom i aromatičnim začinskim biljem u crvenom vinu i goveđem bujonu. Servira se uz kremasti pire krompir sa vlašcem i bogat, gladak sos završen maslacem.
Oprema
- Dublji tiganj sa poklopcem
- šerpa
- cediljka
- mutilica
Sastojci
Za dinstanu junetinu
- 800 g Junetine
- 3 komada Šargarepe srednje veličine
- 2 komada Šalot luka
- 3 štapa Celera
- 1 glavica Belog luka
- 200 g Paradajz pelata
- 2 lista Lovora
- 2 grančice Ruzmarina
- 3 grančice Timijana
- 500 ml Goveđeg bujona
- 200 ml Crvenog vino
- 40 ml Maslinovog ulja
- 20 g Maslaca
- po ukusu So
- po ukusu Biber
Za pire krompir
- 2 veća Krompira
- po ukusu So
- po ukusu Biber
Za aromatično mleko sa vlašcem
- 50 ml Mleka
- 20 g Maslaca
- 10 g Vlašca
Za serviranje
- po ukusu Svež vlašac sitno iseckan
Instrukcije
Priprema junetine
- Isecite junetinu na krupnije komade, a zatim ih posolite i pobiberite sa svih strana.
- Šargarepu i celer isecite na krupnije kolutove, šalot prepolovite, a glavici belog luka odsecite samo vrh kako bi tokom kuvanja otpustila aromu.
- U dubljem tiganju zagrejte približno polovinu maslinovog ulja na jačoj temperaturi. Dodajte meso i pržite ga sa svih strana dok ne dobije izraženu braon koricu, ukupno oko 10–15 minuta. Po potrebi pržite u serijama.
- Izvadite meso iz tiganja i ostavite ga sa strane. U isti tiganj dodajte preostalo maslinovo ulje, pripremljeno povrće i malo soli i bibera. Pržite oko 5 minuta na jačoj temperaturi uz povremeno mešanje.
- Dodajte paradajz pelat, promešajte i kuvajte oko 3 minuta kako bi se paradajz povezao sa povrćem.
- Sipajte crveno vino i kuvajte oko 3 minuta uz mešanje, kako bi se ublažile oštre alkoholne note i sos počeo da se redukuje.
- Vratite zapečenu junetinu u tiganj. Povrće lagano pomerite ka ivicama kako biste napravili prostor za meso, tako da komadi junetine budu okruženi aromatičnim povrćem.
- Dodajte goveđi bujon, lovorove listove, ruzmarin i timijan. Sačekajte da tečnost počne lagano da vri, zatim smanjite temperaturu i poklopite.Dinstajte približno 1 sat, odnosno dok meso ne postane mekano. Po potrebi produžite kuvanje i dodajte malo bujona ako se tečnost previše redukuje.
- Kada je junetina dovoljno mekana, izvadite je na tanjir i prekrijte aluminijumskom folijom kako bi zadržala toplotu dok završavate sos.
- Tečnost od dinstanja procedite kroz cediljku u drugu posudu, odvajajući čvrste delove povrća i začinskog bilja.
- Vratite proceđeni sos na šporet i kuvajte ga dok ne provri. Nastavite sa redukcijom dok ne dobije koncentrisan ukus i željenu gustinu.
- Vratite junetinu u tiganj sa redukovanim sosom. Zagrevajte na srednje jakoj temperaturi približno 5 minuta, uz povremeno prelivanje mesa sosom.
- Izvadite meso iz tiganja. U sos dodajte maslac i mešajte na slabijoj do srednjoj temperaturi dok se potpuno ne sjedini, a sos postane gladak i sjajan. Po potrebi kratko nastavite redukovanje pre dodavanja maslaca.
Priprema pire krompira
- Oljuštite krompir, isecite ga na krupnije komade i kuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.
- U posebnoj manjoj šerpi zagrejte mleko sa maslacem. Začinite solju i biberom po ukusu i mešajte dok se maslac ne otopi.
- Dodajte sitno iseckan vlašac u toplo mleko sa maslacem i nastavite sa zagrevanjem oko 3 minuta na srednjoj temperaturi. Sačuvajte malo vlašca za završnu dekoraciju.
- Skuvani krompir ocedite i dobro izgnječite. Postepeno dodajte toplo mleko sa maslacem i vlašcem, pa kratko sjedinite mutilicom dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu.
Serviranje
- Na tanjiru rasporedite kremasti pire krompir. Preko njega postavite komade dinstane junetine, prelijte toplim sosom od crvenog vina i završite sitno seckanim vlašcem.
