Čizkejk sa kruškama i čokoladnom glazurom
Kremasti čizkejk bez pečenja sa kuvanim kruškama, rikotom i krem sirom, na hrskavoj podlozi od keksa. Sjajna glazura od kakaa i slatke pavlake daje mu bogat čokoladni završetak.
Sastojci
Za podlogu
- 350 g suvog keksa petit beurre ili sličnog
- 185 g putera
Za fil od krušaka
- 500 g rikote
- 300 g krem sira
- 100 g šećera u prahu
- 400 g slatke pavlake za mućenje
- 25 g želatina u prahu
- 350 g kuvanih očišćenih krušaka (neto masa; približno 2–3 kruške)
Za čokoladnu glazuru
- 170 ml vode
- 150 ml slatke pavlake
- 150 g šećera
- 75 g kakao praha
- 12 g želatina u prahu
Instrukcije
Kuvanje krušaka i priprema podloge
- Operite kruške, stavite ih u šerpu i nalijte dovoljno vode da budu potpuno prekrivene. Kuvajte približno 60 minuta, odnosno dok ne omekšaju toliko da viljuška lako prolazi kroz sredinu ploda.
- Dok se kruške kuvaju, sameljite keks u blenderu do sitnih mrvica. Istopite puter na slaboj vatri, pa ga prelijte preko keksa. Dobro promešajte dok ne dobijete ravnomerno vlažnu smesu.
- Dno kalupa sa pokretnim obručem, prečnika 26 cm, obložite papirom za pečenje. Rasporedite smesu od keksa i putera i ravnomerno je utisnite kašikom ili dnom čaše. Stavite u frižider na 10–15 minuta.
- Pred kraj kuvanja krušaka stavite 25 g želatina u prahu u činiju i prelijte hladnom vodom. Na svakih 10 g želatina koristite približno 4–5 supenih kašika vode. Ostavite nekoliko minuta da želatin potpuno nabubri.Za 25 g želatina ta proporcija odgovara približno 10–12,5 supenih kašika vode (150–188 ml).
- Izvadite kuvane kruške i sačekajte da se dovoljno prohlade da možete bezbedno da ih držite. Oljuštite ih, presecite napola i uklonite semenke i tvrdi srednji deo. Odmerite 350 g očišćenog voća.
- Skuvane i očišćene kruške stavite u posudu i štapnim mikserom napravite gladak pire. Dok je pire još topao, dodajte prethodno hidrirani želatin, zajedno sa vodom koju je upio. Nastavite sa miksanjem dok se želatin potpuno ne rastvori. Ostavite pire da se prohladi pre dodavanja u krem od rikote i krem sira.
Priprema fila i hlađenje
- U većoj činiji umutite rikotu, krem sir i šećer u prahu dok ne dobijete glatku, ujednačenu smesu bez grudvica.
- Postepeno dodajte prohlađeni pire od krušaka sa rastvorenim želatinom u smesu od sira. Nastavite da mutite na manjoj brzini dok se svi sastojci ne sjedine.
- U posebnoj činiji umutite dobro rashlađenu slatku pavlaku dok ne formira meke do srednje čvrste vrhove. Nemojte je previše umutiti.
- Umućenu pavlaku dodajte kremu od krušaka u nekoliko navrata. Lagano je umešajte silikonskom špatulom, pokretima odozdo nagore, kako bi fil ostao vazdušast.
- Prebacite fil preko pripremljene podloge od keksa. Ravnomerno rasporedite i poravnajte površinu, pa stavite čizkejk u frižider najmanje 3 sata, dok fil ne postane dovoljno čvrst za prelivanje glazurom.
Čokoladna glazura i serviranje
- U manju činiju stavite 12 g želatina u prahu i dodajte hladnu vodu. Ostavite najmanje 5 minuta da želatin potpuno nabubri.
- Prosejte kakao. U šerpi zagrejte 170 g vode sa 150 g šećera i mešajte dok se šećer ne rastvori. Pre ključanja postepeno dodajte kakao i dobro izmešajte žicom da ne ostanu grudvice.
- Dodajte 150 g slatke pavlake i zagrevajte dok smesa ne proključa. Zatim smanjite temperaturu i kuvajte još 2–3 minuta uz mešanje, dok glazura ne postane ujednačena.
- Sklonite pripremljenu čokoladnu glazuru sa ringle i sačekajte nekoliko minuta da se malo prohladi. Dodajte prethodno hidrirani želatin i pažljivo mešajte dok se potpuno ne rastvori. Izbegavajte unošenje vazduha kako bi glazura ostala što glađa.
- Kada glazura postane mlaka, a fil od krušaka dovoljno stegnut, ravnomerno je prelijte preko čizkejka. Vratite tortu u frižider na najmanje dva sata, kako bi se čokoladni sloj ohladio i stabilizovao.
- Vratite čizkejk u frižider na najmanje 2 sata, a po mogućnosti preko noći. Kada se glazura potpuno stegne, pažljivo uklonite obruč kalupa. Prebacite čizkejk na tacnu, isecite na 14 parčadi i poslužite dobro rashlađen.
Video
Napomene
- Kruške: Koristite zrele, aromatične kruške koje se lako kuvaju, ali nisu već prezrele. Vreme kuvanja zavisi od sorte i veličine.
- Rikota: Ako sadrži mnogo surutke, prethodno je kratko ocedite kako fil ne bi bio previše vodenast.
- Želatin: Ne dodajte želatin direktno u ključalu masu. Najpre ga omekšajte i rastvorite prema uputstvu za oblik koji koristite.
- Slatka pavlaka: Koristite nezaslađenu mlečnu slatku pavlaku pogodnu za mućenje. Dobro je rashladite pre pripreme fila.
- Glazura: Prelivajte tek kada je fil dovoljno stegnut. Sipajte polako, najbolje od sredine ka ivicama, bez nepotrebnog razmazivanja.
- Sečenje: Koristite oštar nož kratko zagrejan toplom vodom. Obrišite ga između rezova kako bi slojevi ostali uredni.
- Čuvanje: Držite pokriven čizkejk u frižideru i potrošite ga u roku od 2–3 dana.