Kremasta torta sa rikotom, sočnim kruškama i lešnicima — savršen spoj lagane teksture i bogatog ukusa.
Ovaj tradicionalni Italijanski delikates dopao mi se čim sam ga probao iz jedne poslastičarnice koja je prestala sa radom. Torta iz kućne radinosti sa receptom koji sledi po meni je još ukusnija od one koju sam probao iz poslastičarnice iako je prvi put pravim.
Torta sa rikotom i kruškama predstavlja sofisticiran desert koji kombinuje nežnu kremastu strukturu i prirodnu slatkoću voća. Spoj lešnika, rikote i aromatičnih krušaka daje ovoj torti bogat, ali uravnotežen ukus.
Posebnu dimenziju dodaje sirup sa notama vilijamovke i citrusa, koji korama daje sočnost i dubinu. Ova torta je idealan izbor za svečane prilike, ali i za trenutke kada želite da pripremite nešto zaista posebno.
Harmonični slojevi ukusa slatkog nadeva od krušaka u sredini koji je okružen delikatnim kremom od rikote smeštenim između hrskavih kora od lešnika, spajaju se zajedno u jedinstvenom iskustvu za vaša nepca dok različite teksture kremova i kora upotpunjuju užitak u ovom dezertu.
Ukoliko tortu ne pojedete par sati nakon pravljenja koliko je ukusna, ona svakim danom postaje još ukusnija i pun ukus dobija nakon trećeg dana pravljenja kada kore lepo upiju ukuse sirupa i krema.
Kako se priprema
Priprema ove torte započinje izradom laganih kora od lešnika koje se peku do zlatne boje i daju osnovu bogatog ukusa. Paralelno se priprema sirup sa aromama limuna, vanile i vilijamovke, koji će dodatno omekšati kore i obogatiti ih.
Nadev od krušaka se priprema kuvanjem voća sa šećerom, limunovim sokom i maslacem, čime se dobija sočna i blago karamelizovana tekstura. Flambiranje vilijamovkom dodatno naglašava aromu i daje poseban karakter.
Krem od rikote se pravi kombinovanjem rikote, šećera, umućene pavlake i želatina, čime se dobija lagana, ali stabilna kremasta struktura. Slojevi se pažljivo ređaju — kora, krem, kruške, pa ponovo krem — čime se postiže savršen balans ukusa i tekstura.
Na kraju, torta se dekoriše po želji, a najbolje se servira dobro ohlađena kako bi svi ukusi došli do izražaja.
Najbolje su čvršće sorte poput Abate koje zadržavaju teksturu tokom pripreme.
Može, vilijamovka i rum se mogu izostaviti ili zameniti aromom vanile.
Važno je pravilno pripremiti želatin i postepeno ga sjediniti sa rikotom.
Najmanje nekoliko sati u frižideru kako bi se slojevi stegli i ukusi povezali.
Torta sa rikotom i kruškama
Oprema
- 1 posuda za pečenje kora prečnika 22 cm
- 1 obruč za tortu
- 1 manja posuda za kuvanje sirupa
- 1 manja posuda za pečenje šećera
- 1 veća posuda za kuvanje nadeva od krušaka
- 1 veća posuda za mešanje sastojaka
- 1 Mikser
- 1 špatula za ravnanje krema
- 1 špatula za mešanje sastojaka
Sastojci
Kore
- 140 g brašna od lešnika
- 45 g "00" brašna
- 3 jaja
- 100 g šećera
- 75 g putera
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
- sitan lešnik za podlogu kora
Sirup
- 100 ml vode
- 65 g šećera
- 12 ml vilijamovke
- 12 ml ruma
- kora od limuna
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Nadev od krušaka
- 3 kruške sorte abate
- 50 g šećera
- 20 ml soka od limuna
- 20 ml vilijamovke
- 10 g gustina
- 50 g maslaca
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Krem od rikote
- 400 g rikote
- 125 g slatke pavlake
- 90 g šećera
- 10 g želatina
- po ukusu vanilin šećer ili ekstrakt vanile
Dekoracija
- karamelizovani šećer
- kruške u šerbetu
Instrukcije
Kore
- U dubljoj posudi pomešati 3 jaja i šećer i uz pomoć miksera mutiti dok se ne dobije kremasta tekstura.
- Pomešati brašno od lešnika i "00" brašno.
- Dodati brašno u nekoliko koraka u umućena jaja sa šećerom i svaki put dobro promešati
- Istopiti maslac i u njega dodati vanilin šećer ili ekstrakt vanile.
- U istopljeni maslac dodati veću kašiku smese od brašna i jaja iz prethodnog koraka i dobro promešati.
- Smesu iz prethodnog koraka sipati u veću činiju sa umućenim jajima i brašnom i sve lepo promešati.
- Premazati posudu za pečenje kora maslacem a zatim posuti usitnjen lešnik celom površinom.
- Napuniti vreću za fil smesom za kore i sipati od ivica posude ka centru a zatim špatulom sve lepo izravnati.
- Peći u rerni na 200 ℃, 13 minuta.
Nadev od krušaka
- Oljuštiti i iseći kruške na kockice.
- U dubljoj posudi pomešati isečene kruške, šećer, sok od limuna, gustin, vanilu i promešati.
- Istopiti maslac u sudu za prženje i dodati prethodno pripremljene kruške iz prethodnog koraka. Sipati vilijamovku i opciono kratko flambirati. Kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi.
Sirup
- U dubljoj posudi za kuvanje dodati vodu, koru od krušaka, koru od limuna, šećer, vilijamovku, rum i vanilu(opciono). Kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi.
- Nakon kuvanju procediti sirup u odvojenoj posudi.
Rikota krem
- Pomešati želatin sa vodom i ostaviti da upije vodu.
- Umutiti slatku pavlaku mikserom i odložiti u frižideru do upotrebe.
- U dubljoj posudi dodati rikotu, šećer i umutiti mikserom.
- U toploj vodi rastvoriti želatin.
- Dodati kašiku umućene rikote u rastvoren želatin i dobro promešati.
- Pomešati rikotu i želatin sa ostatkom umućene rikote i dobro promešati.
- Dodavati kašiku po kašiku umućene pavlake u krem od rikote iz prethodnog koraka i dobro promešati.
Torta
- Staviti kore u obruč za tortu i premazati kore pripremljenim sirupom iz prethodnog koraka.
- Na kore naneti sloj krema od rikote.
- Naneti sloj nadeva od krušaka preko krema i rasporediti celom površinom.
- Preko nadeva od krušaka naneti još jedan sloj krema od rikote.
- Dodati kore preko krema od rikote i premazati sirupom.
- Posuti šećerom u prahu
- Opciono ukrasiti sa karamelizovanim šećerom i kruškama u šerbetu.
Serviranje
- Po izboru servirati sa kruškama u šerbetu i karamelizovanim šećerom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.