Kremasti rižoto od bundeve sa hrskavom pančetom i aromatičnim sirom — savršeno jelo za hladnije dane.
Pored kolača i potaža na red je došao i rižoto od bundeve. Ništa manje ukusan od prethodna dva recepta sa bundevom, toliko da se može napraviti kompletan obrok od ovih recepata koristeći bundevu kao glavni sastojak.
Rižoto od bundeve je pravo jelo za ljubitelje toplih i kremastih ukusa. Kombinacija slatkastog pirea od bundeve, aromatičnog timijana i bogatih sireva stvara savršeno izbalansiran obrok.
Zaokružen ukus u kome se smenjuju slatko-slane arome začinjene bundeve, pančete i preliva od kozjeg sira dok nagovešaj kiselosti od belog vina dodatno posreduje i vezuje ove ukuse.
Kremasta tekstura u kombinaciji sa hrskavom pančetom samo upotpunjuje iskustvo dok uživate u ovom toplom jelu punog ukusa i sa svakim zalogajem želite još.
Ovo jelo je idealno za jesen i zimu, kada su bogati i topli obroci pravi izbor.
Kako se priprema
Priprema rižota od bundeve započinje kuvanjem bundeve sa začinima dok ne omekša, nakon čega se pretvara u gladak pire. Paralelno se priprema hrskava pančeta koja će kasnije poslužiti kao završni element jela.
Pirinač se tostira kako bi oslobodio skrob, a zatim se deglazira belim vinom koje daje aromatičnu osnovu. Postepenim dodavanjem bujona i stalnim mešanjem razvija se karakteristična kremasta tekstura rižota.
Dodavanjem pirea od bundeve dobija se bogata boja i prirodna slatkoća, dok maslac i parmezan dodatno pojačavaju kremoznost. Na kraju se rižoto servira uz krem od kozjeg sira i hrskavu pančetu, čime se postiže savršen balans ukusa i tekstura.
Carnaroli ili arborio pirinač su najbolji jer daju kremastu teksturu.
Mešanjem se oslobađa skrob iz pirinča, što daje kremastu strukturu.
Može, ali vino daje dodatnu aromu i dubinu ukusa.
Kombinacija skroba iz pirinča, maslaca i sira daje prirodnu kremoznost.
Rižoto od bundeve
Oprema
- 1 duboki sud za kuvanje pirinča
- 1 plitki sud za prženje pančete
- 1 plitki sud za kuvanje bundeve
- 1 nož za sečenje
- 1 špatula ili varjača
Sastojci
- 180 g carnaroli pirinča ili pirinča za rižoto po izboru
- 600 g bundeve iseckana na kocke
- 80 g pančete iseckana na kockice
- 50 ml belog vina
- 20 g parmezana narendanog
- 10 g putera
- 1 češanj belog luka
- nekoliko grančica svežeg timijana
- 800 ml povrtnog bujona 1 kockica
- sol po ukusu
- mleveni biber po ukusu
- 3 čajne kašike maslinovog ulja ekstra devičansko
- ½ šolja mleka
- 150 g kozjeg sira
Instrukcije
- Iseckati bundevu na kockice.
- Iseckati pančetu na kockice.
- Zagrejati posudu za prženje na srednjoj temperaturi, dodati maslinovo ulje i beli luk.
- Dodati bundeve, začiniti sa solju i biberom i dodati grančice timijana. Kuvati poklopljeno oko 30 minuta ili dok bundeva ne omekša.
- Skuvati bujon od povrća.
- Pržiti pančetu na srednjoj temperaturi dok ne postane hrskava i ne dobije braon boju.
- Izdvojiti pančetu nakon prženja i ostaviti na ubrusu da upije višak masti.
- U manjoj posudi dodati šolju mleka i dve kriške kozjeg sira. Izdrobiti sir uz pomoć viljuške ili blendera dok se ne sjedini sa mlekom i dobije kremasta tekstura.
- Kada se bundeva omekša, ukloniti grančice timijana i beli luk i ispasirati bundevu dok se ne dobije pire.
- U dubokom sudu sa malo vode dodati pirinač uz prstohvat soli i tostirati uz mešanje na visokoj temperaturi dok ne ispusti skrob što ćete primetiti po belom kremu koji se formira na dnu posude.
- Dodati belo vino i kuvati uz mešanje oko 2-3 minuta.
- Dodati kutlaču bujona i kuvati uz mešanje 5 minuta
- Dodati pire od bundeve u pirinač, dobro promešati da se pirinač i pire od bundeve sjedine. Kuvati još 15-20 minuta uz mešanje i dodavati bujon po potrebi dok pirinač ne omekša ali još uvek ga možete osetiti pod zubima. Uvek dodavati bujon tek nakon što je pirinač upio tečnost.
- Dodati maslac i parmezan i kuvati uz mešanje dok se ne istope, 2-3 minuta tako da rižoto dobije kremastu teksturu.
- Prilikom serviranja preliti rižoto sa prelivom od kozjeg sira i ukrasiti sa hrskavom pančetom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.