Kremasti potaž od karfiola sa celerom, timijanom i tostiranim bademima – nežna supa orašaste arome, bez pavlake i puna ukusa.
Potaž od karfiola je kremasta i aromatična supa u kojoj se blag ukus karfiola kombinuje sa celerom, lukom, svežim timijanom i tostiranim bademima. Bademi donose blagu orašastu aromu i dodatnu punoću, dok karfiol nakon kuvanja i blendiranja daje prirodno glatku teksturu.
Za ovaj recept nije potrebna pavlaka. Kremasta struktura nastaje blendiranjem omekšalog povrća i badema, dok maslac i ekstra devičansko maslinovo ulje zaokružuju ukus. Povrtni bujon može dodatno da obogati bazu, ali količinu tečnosti treba prilagoditi željenoj gustini.
Potaž možeš poslužiti kao predjelo, lagani ručak ili večeru. U nastavku pogledaj kako se pravi, zašto se bademi tostiraju, kako dobiti svilenu teksturu i kako podesiti gustinu prema svom ukusu.
Ako voliš kremaste supe od zelenog povrća, probaj i potaž od brokolija sa spanaćem, krompirom i cottage sirom.
Kako se pravi potaž od karfiola?
Priprema počinje zagrevanjem maslinovog ulja i maslaca, nakon čega se dinstaju šalot, crni luk i svež timijan dok luk ne omekša.
Zatim se dodaju stabljike i koren celera, a nakon nekoliko minuta i listići badema. Kratko tostiranje badema pojačava njihovu aromu pre nego što se doda karfiol.
Povrće se potom preliva povrtnim bujonom ili vodom i kuva dok karfiol i celer potpuno ne omekšaju. Na kraju se sve blendira do glatke i kremaste teksture i servira sa nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.
Ako želiš još kremastih supa od različitog povrća, pogledaj naš izbor najboljih potaža za svaki dan.
Zašto se u potaž od karfiola dodaju bademi?
Bademi ovom receptu daju blagu orašastu aromu i nešto puniju teksturu. Kratkim tostiranjem pre kuvanja njihov ukus postaje izraženiji i bolje se povezuje sa karfiolom, celerom i timijanom.
Deo badema se blendira zajedno sa povrćem, pa doprinose kremastoj strukturi bez potrebe za dodavanjem pavlake.
Po želji možeš sačuvati malu količinu tostiranih listića i dodati ih preko gotovog potaža pri serviranju.
Kako dobiti kremasti potaž bez pavlake?
Karfiol nakon kuvanja prirodno postaje mekan i dobro se blendira, dok bademi dodatno daju punoću. Zbog toga pavlaka nije potrebna da bi potaž imao glatku i kremastu teksturu.
Povrće kuvaj dok potpuno ne omekša, a zatim blendiraj dovoljno dugo da više nema većih komadića. Ako želiš još finiju teksturu, koristi jak blender ili potaž na kraju procedi kroz sitnu cediljku.
Ako je nakon blendiranja pregust, dodaj malo toplog bujona dok ne dobiješ željenu konzistenciju.
Kako podesiti gustinu potaža?
Tečnost je najbolje dodavati postepeno. Počni sa manjom količinom bujona, a nakon blendiranja dodaj još samo ako je potrebno.
Ako je potaž pregust, razredi ga toplim povrtnim bujonom ili vodom. Ako je previše redak, vrati ga na laganu vatru i kuvaj nekoliko minuta bez poklopca.
Na ovaj način mnogo lakše kontrolišeš konačnu teksturu nego kada svu tečnost sipaš odjednom.
Kako servirati potaž od karfiola?
Potaž od karfiola serviraj topao sa nekoliko kapi ekstra devičanskog maslinovog ulja.
Za dodatnu teksturu možeš dodati nekoliko tostiranih listića badema, sveže listove timijana ili krutone. Tako dobijaš lep kontrast između glatke baze i hrskavog završnog dodatka.
Kako čuvati potaž od karfiola?
Ohlađen potaž čuvaj u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Pri podgrevanju ga zagrevaj postepeno uz povremeno mešanje.
Ako se tokom stajanja zgusne, dodaj malo vode ili bujona dok ponovo ne dobije željenu konzistenciju.
Potaž od karfiola
Oprema
- Mikser
- dublji sud
Sastojci
- 500 g karfiola podeljenog na manje cvetove
- 2 šelot luka crveni luk kao zamena, iseckan na tanke listove
- 1 crni luk iseckan na tanke listove
- ¼ korena celera seckan na kockice
- 2 stabljike celera sitnije iseckan
- 70 g maslaca
- 4 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 4 grančice svežeg timijana
- 100 g listića badema
- 1 l povrtnog bujona plus još po potrebi
- so po ukusu
- mleveni biber po ukusu
Instrukcije
- U dubokom sudu na srednjoj temperaturi zagrejati maslinovo ulje i maslac.
- Dodati šalot luk, crni luk i timijan i dinstati dok luk ne omekša i postane staklast.
- Dodati stabljike i koren celera i dinstati nekoliko minuta dok blago ne omekšaju.
- Dodati listiće badema i tostirati 5–7 minuta uz povremeno mešanje, dok ne zamirišu i blago promene boju.
- Dodati cvetove karfiola i dinstati još 5–7 minuta uz mešanje.
- Sipati oko 1 l povrtnog bujona, začiniti solju i biberom i kuvati dok karfiol i celer potpuno ne omekšaju. Po potrebi tokom kuvanja dodati još bujona.
- Skloniti sa vatre i blendirati dok se ne dobije glatka i kremasta tekstura. Po potrebi dodati još toplog bujona.
- Servirati sa nekoliko kapi ekstra devičanskog maslinovog ulja i po želji tostiranim bademima i svežim timijanom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Da. Maslac možeš zameniti dodatnom količinom maslinovog ulja ili biljnom alternativom.
Bademi daju blagu orašastu aromu i dodatnu punoću. Tostiranje pre kuvanja dodatno naglašava njihov ukus.
Možete dodati manje vode ili koristiti povrtni bujon za puniji ukus.
Da. Ovaj recept se već priprema bez pavlake, a kremasta tekstura dobija se blendiranjem karfiola, celera i badema.
Dodaj manje bujona na početku ili gotov potaž nekoliko minuta kuvaj bez poklopca.
Obe opcije funkcionišu, ali povrtni bujon daje puniji i složeniji ukus.
Možeš. Nije potrebno potpuno ga odmrzavati, ali će vreme kuvanja i potrebna količina tečnosti možda biti nešto drugačiji.
Srodni recepti
