Portokalopita je tradicionalni grčki kolač od narandže, grčkog jogurta i sušenih kora za pitu, natopljen mirisnim sirupom sa cimetom. Sočan, aromatičan desert koji je najukusniji nakon nekoliko sati hlađenja.
Portokalopita je jedan od najpoznatijih grčkih kolača od narandže, prepoznatljiv po izuzetno sočnoj teksturi, intenzivnoj citrusnoj aromi i mirisnom sirupu kojim se preliva odmah nakon pečenja. Iako se priprema od tankih kora za pitu, njen izgled i ukus razlikuju se od klasičnih pita sa slojevima testa.
U ovom receptu za Portokalopitu kore se najpre seku na trake i suše u rerni, a zatim se mrve i umešavaju u smesu od jaja, šećera, grčkog jogurta, soka i kore narandže, maslinovog ulja i vanile. Nakon pečenja kolač se preliva potpuno ohlađenim sirupom od narandže, šećera i cimeta.
Upravo je sušenje kora jedan od najvažnijih koraka. Osušene kore mogu ravnomernije da se rasporede kroz smesu i daju kolaču prepoznatljivu strukturu. Kada se pečena Portokalopita natopi sirupom, dobija mekanu, sočnu teksturu, a zadržava posebnost koju joj daju sitni delovi kora.
Grčki jogurt doprinosi punoći i blagoj kiselkastoj noti, dok sveže ceđeni sok i korica narandže daju bogatu citrusnu aromu. Vanila zaokružuje ukus, a cimet u sirupu dodaje toplu, mirisnu notu.
Portokalopita se često služi kao desert uz kafu, naročito kada želiš nešto drugačije od klasičnih biskvitnih kolača. Može se pripremiti unapred, jer joj nekoliko sati hlađenja omogućava da bolje upije sirup i da se ukusi sjedine.
Ovaj recept daje 12 porcija, a njegova priprema obuhvata tri glavne faze: kuvanje i hlađenje sirupa, sušenje kora i pripremu kolača. Najvažnije je poštovati redosled, jer se vruć kolač preliva hladnim sirupom.
U nastavku saznaj kako se pravi Portokalopita, zašto se kore suše, kako da kolač ravnomerno upije sirup i koje greške treba izbegavati.
Šta je Portokalopita?
Portokalopita je tradicionalni grčki desert od narandže i tankih kora za pitu, poznat po mekanom, sočnom preseku i bogatom citrusnom ukusu.
Za razliku od klasičnih pita u kojima se kore ređaju u slojevima, kod Portokalopite se prethodno osušene kore lome na manje komade i umešavaju direktno u tečnu smesu.
Kolač se peče dok ne dobije zlatnu boju, a zatim se još vruć preliva rashlađenim sirupom. Posle nekoliko sati hlađenja sirup se ravnomernije raspoređuje, a Portokalopita dobija karakterističnu sočnost.
Portokalopita sastojci – zašto su važni?
Iako je spisak sastojaka relativno jednostavan, nekoliko namirnica daje ovom kolaču poseban karakter.
Kore za pitu zamenjuju klasično brašno kao osnovu testa. Njihovo prethodno sušenje omogućava da se lakše izmrve i ravnomerno rasporede.
Grčki jogurt doprinosi punoći smese i daje blagu kiselkastu notu koja dopunjuje slatkoću sirupa.
Sveža narandža koristi se na dva načina. Sok ulazi u smesu za kolač i u sirup, dok se narendana korica dodaje u kolač radi izraženije arome.
Maslinovo ulje doprinosi mekoći i vlažnosti kolača. Za nežniju aromu možeš koristiti maslinovo ulje blažeg ukusa.
Vanila zaokružuje citrusne note, dok cimet u sirupu daje prijatnu toplu aromu.
Kako se pravi Portokalopita?
Priprema počinje sirupom. U šerpu se sipaju voda, šećer i sveže ceđeni sok od narandže, a zatim se dodaju kora narandže i štapić cimeta. Smesa se zagreva do ključanja, kratko prokuva i ostavlja da se potpuno ohladi.
Kore za pitu se iseku na trake, razdvoje i rasporede na pleh sa papirom za pečenje. Suše se oko 30 minuta na 100°C sa ventilatorom, uz povremeno mešanje po potrebi.
Nakon sušenja temperatura rerne povećava se na 160°C sa ventilatorom.
U velikoj činiji umute se jaja i šećer dok smesa ne postane svetlija i kremasta. Dodaju se grčki jogurt, sveže ceđeni sok od narandže, maslinovo ulje, vanila, prašak za pecivo i narendana kora narandže.
Osušene kore se zatim rukama izmrve i postepeno umešaju u pripremljenu smesu. Važno je da se dodaju u nekoliko navrata kako bi se ravnomerno rasporedile.
Smesa se sipa u podmazan i blago pobrašnjen kalup, poravna i peče približno 40 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.
Odmah nakon vađenja iz rerne, vruća Portokalopita preliva se potpuno ohlađenim sirupom. Kolač se zatim ostavlja da se prohladi i prenosi u frižider na nekoliko sati, kako bi dobro upio sirup.
Zašto se kore za Portokalopitu moraju osušiti?
Sušenje kora jedan je od najvažnijih koraka za dobru Portokalopitu.
Sveže kore su savitljive i sadrže vlagu. Ako se takve dodaju u tečnu smesu, mogu se slepiti i formirati zbijene delove koji se neće ravnomerno ispeći.
Osušene kore postaju krte i mogu se lako izlomiti na manje komade. Tako se bolje raspoređuju kroz smesu i stvaraju karakterističnu teksturu ovog grčkog kolača.
U ovom receptu kore se suše oko 30 minuta na 100°C sa ventilatorom.
Tokom sušenja povremeno ih proveri i po potrebi promešaj. Cilj je da postanu suve i lomljive, a ne da dobiju tamnu boju.
Pre nego što ih umešaš u smesu, ostavi ih da se malo prohlade.
Kako napraviti sirup za Portokalopitu?
Sirup za Portokalopitu priprema se od vode, šećera, sveže ceđenog soka od narandže, kore narandže i štapića cimeta.
Sve sastojke pomešaj u šerpi i zagrevaj na srednjoj temperaturi. Kada smesa proključa, ostavi je da lagano vri još oko jedan minut.
Sirup potom skloni sa vatre i ostavi da se potpuno ohladi.
Nije potrebno da sirup dugo redukuješ. U ovom receptu važnije je da šećer bude potpuno rastvoren i da se arome narandže i cimeta povežu.
Pre prelivanja možeš ukloniti štapić cimeta i krupne komade kore narandže, ukoliko ne želiš da ostanu na površini kolača.
Vruć kolač i hladan sirup – zašto je to važno?
Kod Portokalopite veoma je važna razlika u temperaturi između kolača i sirupa.
Tek pečen kolač preliva se potpuno ohlađenim sirupom.
Vruća, pečena smesa ima strukturu koja može postepeno da upije tečnost, dok ohlađeni sirup omogućava kontrolisanije prelivanje.
Sirup je najbolje dodavati ravnomerno preko čitave površine. Nemoj sav preliv usmeriti samo na sredinu kolača.
Količina sirupa u ovom receptu namenjena je tome da Portokalopita bude izrazito sočna. Zato nemoj očekivati suv biskvit — cilj je mekan, bogato natopljen kolač.
Nakon prelivanja ostavi ga da miruje. Sirupu je potrebno vreme da prodre u unutrašnjost i ravnomerno se rasporedi.
Kako da Portokalopita ostane sočna, a ne gnjecava?
Za dobru teksturu važno je da kore budu pravilno osušene, da se ravnomerno umešaju i da kolač bude dovoljno pečen pre dodavanja sirupa.
Kore ne treba da ostanu slepljene u velikim, vlažnim komadima. Dodaj ih postepeno i nežno promešaj smesu nakon svakog dodavanja.
Kolač peci dok površina ne postane zlatna i dok sredina ne bude pečena. Čačkalica može pomoći u proveri, ali vodi računa da je smesa sa korama po prirodi vlažnija od klasičnog biskvita.
Nakon prelivanja nemoj odmah seći Portokalopitu. Daj joj dovoljno vremena da upije sirup, a zatim je dobro ohladi.
Pravilno pripremljena Portokalopita treba da bude sočna i mekana, ali dovoljno stabilna da može da se iseče na uredne komade.
Najčešće greške pri pripremi Portokalopite
Kore nisu dovoljno osušene. Vlažne kore mogu se slepiti i stvoriti zbijene delove kolača.
Kore su dodate odjednom. Ako se ne umešaju postepeno, mogu ostati velike grudvice. Dodaj ih u nekoliko navrata.
Sirup je previše topao. Ovaj recept predviđa prelivanje vrućeg kolača potpuno ohlađenim sirupom.
Kolač je nedovoljno pečen. Pre prelivanja proveri da li je površina zlatna i da li je sredina dovoljno čvrsta.
Kolač se seče odmah nakon prelivanja. Potrebno je vreme da sirup ravnomerno prodre u unutrašnjost.
Previše bele kore narandže. Kod rendanja koristi samo narandžasti deo kore, jer beli deo može uneti gorčinu.
Koliko dugo Portokalopita treba da se hladi?
Nakon što vruć kolač preliješ hladnim sirupom, ostavi ga da se prohladi.
Zatim ga prebaci u frižider i ostavi nekoliko sati, dok se sirup ne rasporedi i tekstura ne postane dovoljno stabilna za sečenje.
Za planiranje pripreme možeš računati na oko tri sata završnog hlađenja, ali stvarno vreme zavisi od veličine kalupa, debljine kolača i temperature frižidera.
Portokalopitu možeš napraviti i dan ranije. Nakon noći u frižideru ukusi će se dodatno povezati.
Kako servirati Portokalopitu?
Portokalopita je ukusna dobro rashlađena, kada je sirup potpuno upijen, a komadi mogu lepo da se iseku.
Možeš je poslužiti samu, kako bi aroma narandže i cimeta došla do izražaja.
Za dekoraciju upotrebi tanku trakicu kore narandže ili mali komad cimeta, kao na fotografiji ovog recepta.
Odlično se slaže sa kafom ili čajem, a po želji i sa manjom količinom gustog grčkog jogurta sa strane, koji pravi prijatan kontrast slatkoći kolača.
Portokalopita
Oprema
- 1 Pravougaoni kalup za pečenje unutrašnjih dimenzija 25 × 32 cm
- 1 Veća činija za pripremu smese
- 1 Električni mikser
- 1 Šerpa za sirup
- 1 Pleh za sušenje kora
- 1 papir za pečenje
- 1 špatula ili varjača
Sastojci
Za sirup
- 2 šolje Vode
- 600 g Šećera
- 100 ml Sveže ceđenog soka od narandže
- 1 Kora narandže u širokim trakama
- 1 štapić Cimeta
Za kolač
- 375 g Kora za pitu
- 4 Jaja
- 200 g Šećera
- 200 g Grčkog jogurta
- 200 ml Sveže ceđenog soka od narandže
- 200 ml Maslinovog ulja blažeg ukusa
- 2 čajne kašičice Ekstrakta vanile
- 1 supena kašika Praška za pecivo
- 2 narandže Sitno narendana kora samo narandžasti deo
Za pripremu kalupa
- Po potrebi Maslac ili dodatno ulje za premazivanje
- Po potrebi Malo brašna za posipanje kalupa
Instrukcije
Priprema sirupa
- U šerpi pomešati vodu, šećer i sveže ceđen sok od narandže. Dodati koru narandže i štapić cimeta.
- Zagrevati na srednjoj temperaturi dok sirup ne proključa. Ostaviti da lagano vri još oko jedan minut, odnosno dok se šećer potpuno ne rastvori.
- Skloniti sirup sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi dok pripremaš kore i kolač.
Priprema kora
- Kore za pitu iseći na trake približno jednake širine.
- Razdvojiti trake i rastresti ih po plehu obloženom papirom za pečenje, kako bi između njih bilo dovoljno prostora za sušenje.
- Sušiti u prethodno zagrejanoj rerni na 100°C sa ventilatorom oko 30 minuta, dok kore ne postanu suve i krte. Po potrebi ih jednom ili dvaput promešati. Ostaviti da se kratko prohlade.
Priprema kolača
- Nakon sušenja kora povećati temperaturu rerne na 160°C sa ventilatorom.
- U velikoj činiji umutiti jaja i šećer dok smesa ne postane svetla, penasta i kremasta.
- Dodati grčki jogurt, sok od narandže, maslinovo ulje, ekstrakt vanile, prašak za pecivo i sitno narendanu koru dve narandže. Sve sjediniti u ujednačenu smesu.
- Osušene kore rukama izlomiti na manje komade. Dodavati ih postepeno u pripremljenu smesu, uz nežno mešanje nakon svakog dodavanja.
- Pravougaoni kalup unutrašnjih dimenzija 25 × 32 cm premazati maslacem po dnu i stranicama.
- Podmazani kalup posuti tankim slojem brašna i otresti višak.
- Sipati pripremljenu smesu u kalup i poravnati površinu. Nežno kucnuti kalup o radnu površinu kako bi se uklonili veći mehurići vazduha.
- Peći približno 40 minuta na 160°C sa ventilatorom, dok kolač ne dobije zlatnosmeđu površinu i sredina ne bude pečena. Proveriti čačkalicom.
- Izvaditi kolač iz rerne i odmah ga, dok je vruć, ravnomerno preliti potpuno ohlađenim sirupom.
- Ostaviti Portokalopitu da se prohladi, a zatim je staviti u frižider na nekoliko sati kako bi dobro upila sirup. Nakon hlađenja iseći na 12 porcija, dekorisati po želji korom narandže i cimetom i servirati.
Video
Napomene
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Portokalopita je tradicionalni grčki kolač od narandže, sušenih kora za pitu, jogurta i sirupa. Poznata je po izuzetno sočnoj teksturi i intenzivnoj citrusnoj aromi.
Za ovu verziju recepta da. Kore se suše oko 30 minuta na 100°C sa ventilatorom, kako bi postale krte i mogle ravnomerno da se umešaju u smesu.
Ovaj postupak kombinuje vruć kolač i ohlađen sirup, što omogućava da se kolač ravnomerno natopi bez potrebe za dodatnim kuvanjem.
Možeš, ali je najbolje koristiti gušći jogurt. Ako je jogurt veoma redak, smesa može imati drugačiju konzistenciju.
Najčešći razlog su nedovoljno osušene ili neravnomerno umešane kore. Važno je da se dobro razdvoje i postepeno dodaju u smesu.
Nakon prelivanja treba je prohladiti i ostaviti u frižideru nekoliko sati. Tako se sirup ravnomernije raspoređuje, a kolač postaje stabilniji za sečenje.
Da. Može se pripremiti prethodnog dana i čuvati u frižideru, pokrivena, do serviranja.
Najbolje je potrošiti je u roku od tri do četiri dana, uz čuvanje u pokrivenoj posudi na temperaturi frižidera.
Srodni recepti
Ako voliš Portokalopitu, istraži i druge deserte sa sirupom, korama ili osvežavajućim citrusnim ukusima iz kolekcije Adrese Ukusa.
Probala sam u Grckoj ali po meni ovaj recept za portokalopitu mnogo je bolji.Vise se oseća narandža i socniji je.