Pasta Arrabbiata, poznata i kao pasta Arabiata, jedno je od najjednostavnijih italijanskih jela za ljubitelje pikantnih ukusa. Pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka – paradajza, belog luka, peperonćini papričica i kvalitetnog maslinovog ulja – a rezultat je intenzivan i aromatičan sos koji se savršeno slaže sa testeninom.
Ovaj Pasta Arrabbiata recept priprema se za oko 25 minuta, pa je odličan izbor kada želiš brz ručak ili večeru. Tajna dobrog sosa nije u velikom broju sastojaka, već u pravilnom zagrevanju maslinovog ulja sa belim lukom i papričicama, kao i u završavanju testenine direktno u sosu.
U ovom receptu koristimo penne, pelat, peperonćini, svež peršun i parmezan. Ljutinu možeš lako prilagoditi količini papričica, dok malo vode od kuvanja paste pomaže da se sos i testenina lepo sjedine.
Ako tražiš još ideja koje možeš pripremiti za oko 30 minuta, pogledaj naše brze ručkove za svaki dan.
Šta je Pasta Arrabbiata?
Pasta Arrabbiata je jednostavno italijansko jelo od testenine sa pikantnim paradajz sosom. Osnovu čine paradajz, beli luk, ljute peperonćini papričice i maslinovo ulje, a upravo kombinacija jednostavnih sastojaka daje sosu intenzivan ukus.
Naziv „arrabbiata“ povezuje se sa ljutinom sosa, a u pretragama se često pojavljuju i oblici „arabiata“ i „arabijata“. Na Adresi Ukusa koristimo oba najčešća oblika naziva, dok je tradicionalni italijanski naziv Arrabbiata.
Pasta Arrabbiata sastojci
Za Arrabbiata sos nije potreban veliki broj sastojaka. Najvažniji su kvalitetan pelat ili drugi dobar paradajz, maslinovo ulje, beli luk i peperonćini papričice.
U ovoj verziji koristimo i svež peršun i rendani parmezan za završnicu. Količinu peperonćini papričica prilagodi svom ukusu, jer upravo one određuju koliko će sos biti pikantan.
Kod ovako jednostavnog recepta kvalitet sastojaka ima veliki uticaj na konačan ukus, posebno izbor paradajza i maslinovog ulja.
Kako se pravi Arrabbiata sos?
Osnova dobrog Arrabbiata sosa počinje zagrevanjem maslinovog ulja sa belim lukom i peperonćini papričicama. Važno je da se beli luk ne preprži, jer bi gorčina mogla da nadjača prijatan ukus paradajza i čilija.
Kada beli luk i papričice oslobode aromu, dodaje se pelat i sos se kuva dok se ne zgusne. Kod ovog recepta paradajz se kuva na relativno jakoj temperaturi, što pomaže da se sos brzo redukuje i dobije intenzivniji ukus.
Po potrebi se deo belog luka može vratiti u sos nakon što omekša, kako bi se dobila punija aroma.
Odakle potiče Arrabbiata sos?
Arrabbiata sos potiče iz regije Lacio u Italiji i posebno je povezan sa rimskom kuhinjom. Njegova osnova je jednostavna – paradajz, beli luk, maslinovo ulje i ljuta papričica – što ga čini jednim od prepoznatljivih italijanskih soseva za testeninu.
Ako voliš bogate paradajz sosove i pikantne italijanske paste, probaj i Penne Alla Vodka, kremastu pastu sa pikantnom n’duja kobasicom, paradajzom, pavlakom i votkom.
Kako se pravi Pasta Arrabbiata?
Kada je Arrabbiata sos spreman, testeninu ne treba samo procediti i preliti sosom. Najbolji rezultat dobija se kada se testenina završi direktno u sosu.
Testeninu skuvaj nekoliko minuta kraće od vremena navedenog na pakovanju, a zatim je prebaci u sos zajedno sa jednom kutlačom vode od kuvanja. Mešanje omogućava da se skrob iz vode poveže sa sosom i testeninom, pa rezultat bude bolje sjedinjeno jelo.
Na kraju se dodaju svež peršun i parmezan, a pasta se odmah servira.
Kako odrediti ljutinu Arrabbiata sosa?
Ljutinu možeš potpuno prilagoditi svom ukusu. Ako želiš blažu Arrabbiatu, koristi jednu papričicu ili ukloni deo semenki. Za intenzivniji ukus možeš povećati količinu peperonćini papričica.
Važno je da ljutina ne prekrije ukus paradajza. Cilj dobrog Arrabbiata sosa je ravnoteža između slatkoće i kiselosti paradajza, arome belog luka, maslinovog ulja i prijatne pikantnosti.
Ako želiš još jedan intenzivan italijanski sos sa paradajzom, pogledaj i Špagete Putaneska.
Kako skuvati testeninu za Arrabbiatu?
Testeninu kuvaj u dovoljno posoljenoj vodi i nekoliko minuta kraće od vremena navedenog na pakovanju. To je važno jer će se kuvanje završiti direktno u paradajz sosu.
Pre nego što procediš testeninu, sačuvaj deo vode u kojoj se kuvala. Mala količina skrobne vode može pomoći da se sos bolje poveže sa testeninom i dobije glatku teksturu.
Za ovu vrstu sosa je posebno važno da testenina ostane al dente, umesto da bude prekuvana.
Koja testenina najbolje ide uz Arrabbiata sos?
Arrabbiata sos se tradicionalno odlično slaže sa različitim oblicima testenine. U ovom receptu koristimo penne, čiji oblik dobro zadržava paradajz sos i peperonćini.
Možeš koristiti i špagete, rigatoni, mezze penne ili druge kratke oblike testenine koje dobro hvataju gust sos. Najvažnije je da testenina bude skuvana al dente i završena u sosu.
Ako voliš pikantne italijanske paste sa paradajz sosom, probaj i Pasta Amatriciana sa guanciale slaninom i pekorino sirom.
Česta pitanja
Originalni italijanski naziv je Arrabbiata. Oblik „Arabiata“ često se koristi u srpskom jeziku i pojavljuje se i u internet pretragama.
Arrabbiata sos se pravi od paradajza, belog luka, maslinovog ulja i ljutih papričica. Sastojci se kratko proprže, zatim se doda paradajz i sos se kuva dok se ne zgusne.
Dobro ocenjen pelat ili kvalitetan konzervirani paradajz odličan je izbor, posebno kada nije sezona svežeg paradajza.
To zavisi od ukusa. Količinu peperonćini papričica možeš povećati ili smanjiti kako bi dobio željeni nivo ljutine.
U ovoj verziji koristimo rendani parmezan za završnicu. Količinu možeš prilagoditi ukusu.
Penne, špagete i rigatoni odličan su izbor. Važno je da testenina ostane al dente i da se završi direktno u sosu.
Pasta Arabiata
Oprema
- 1 duboki sud za kuvanje testenine
- 1 plići sud za pripremu sosa
Sastojci
Kuvanje testenine
- 250 g testenine penne
- 3 l vode
- prstohvat soli
Priprema sosa
- 400 g pelata
- 2 češnja belog luka
- 2 peperonćini papričice prilagodite ljutinu vama
- 25 ml maslinovog ulja ekstra devičansko
- ½ šolje svežeg peršuna sitno iseckan
- 1 šolja parmezana narendanog
Instrukcije
Kuvanje testenine
- U dubljem sudu naliti oko 3 litra vode i kuvati dok ne provri. Dodati so i testeninu po izboru. Testeninu kuvati par minuta kraće od potrebnog vremena navedenog na ambalaži jer želimo da dovršimo kuvanje testenine u prethodno pripremljenom sosu.
Priprema sosa
- U plićem sudu zagrejati maslinovo ulje a zatim dodati beli luk i papričice. Pržiti kratko na srednjoj temperaturi dok beli luk i papričice ne ispuste aromu.
- Dodati pelat i po potrebi varjačom usitniti paradajz, posoliti. Kuvati na visokoj temperaturi približno 10 minuta dok sos ne dobije na gustini.
- Izvaditi češnjeve belog luka a zatim ih ivicom noža pritisnuti na ravnoj površini i vratiti u sos. Kuvati uz mešanje jos dva do tri minuta na visokoj temperaturi.
- Dodati prethodno skuvanu testeninu, kutlaču vode u kojoj se kuvala testenina i kuvati uz mešanje jedan minut.
- Dodati sitno iseckan peršun i kuvati uz mešanje jedan minut.
- Dodati narendan parmezan i kuvati uz mešanje jedan minut.
- Servirati uz malo narendanog parmezana.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.