Kuvana teletina sa krompirom, šargarepom i celerom u bogatom sosu od paradajza i povrtnog bujona. Jednostavan recept za sočno meso i ukusan domaći ručak.
Kuvana teletina sa krompirom jedno je od onih jela koje se priprema od poznatih, jednostavnih sastojaka, ali uz malo pažnje može dobiti izuzetno bogat ukus. Mekani komadi teletine, krompir, šargarepa i celer povezuju se u aromatičnom sosu koji nastaje tokom laganog kuvanja.
U ovom receptu teletina se najpre seče na krupnije kocke, lagano oblaže brašnom i kratko zapeca na maslacu i maslinovom ulju. Taj korak je važan jer meso dobija puniju aromu, a brašno kasnije doprinosi blagom zgušnjavanju sosa.
Nakon zapecanja mesa, u istom sudu dinstaju se crni luk, šargarepa i celer. Dodaju se paradajz pasta, beli luk, ruzmarin i povrtni bujon, koji zajedno stvaraju mirisnu osnovu za dalje kuvanje. Lovor daje dodatnu aromu, dok krompir upija deo ukusa sosa i čini jelo još zasitnijim.
Posebnost ovakve pripreme je što se teletina i krompir ne kuvaju od samog početka zajedno. Meso prvo treba da omekša, a krompir se dodaje kasnije kako bi sačuvao oblik i dobio odgovarajuću teksturu.
Za dobru kuvanu teletinu nije potrebna komplikovana tehnika, ali je važno kontrolisati temperaturu i vreme. Nakon početnog zapecanja, meso treba lagano krčkati u poklopljenom sudu dok ne postane dovoljno mekano.
Ovaj recept odličan je za porodični ručak ili večeru, posebno kada želiš kuvano jelo koje već sadrži i meso i prilog. Uz nekoliko jednostavnih saveta možeš dobiti nežnu teletinu, lepo skuvan krompir i ukusan sos bez dodatne komplikovane pripreme.
Kako se pravi kuvana teletina sa krompirom?
Priprema počinje sečenjem šargarepe i celera na kolutove, crnog luka na sitne kockice i krompira na krupnije komade. Teletina se takođe seče na približno jednake kocke kako bi se što ravnomernije skuvala.
Komadi mesa lagano se uvaljaju u brašno, a zatim kratko zapeku na maslacu i maslinovom ulju. Kada dobiju zlatnosmeđu boju, meso se izvadi iz suda.
U istoj posudi dinstaju se crni luk, šargarepa i celer. Dodaju se paradajz pasta, beli luk i ruzmarin, a zatim povrtni bujon. Sve se promeša kako bi se ukusi sa dna suda povezali sa tečnošću.
Teletina se vraća u sud zajedno sa lovorom i kuva poklopljena na laganoj vatri. Kada počne da omekšava, dodaje se krompir i nastavlja kuvanje dok i meso i krompir ne budu gotovi.
Na kraju se proveravaju gustina sosa i začini, uklanjaju lovor i grančice ruzmarina, a jelo se servira sa sitno iseckanim vlašcem.
Koji deo teletine je najbolji za kuvanje?
Za ovo jelo dobar izbor je teleći vrat. Meso iz tog dela sadrži vezivno tkivo koje tokom dužeg, laganog kuvanja može doprineti mekoj teksturi i bogatijem sosu.
Možeš koristiti i teleću plećku ili drugi deo pogodan za dinstanje i krčkanje.
Najvažnije je da meso ne bude isečeno na previše sitne komade. Krupnije, približno jednake kocke lakše će zadržati oblik tokom kuvanja.
Vreme pripreme zavisi od vrste mesa, veličine komada i jačine zagrevanja. Zato je najbolje proveravati mekoću mesa, a ne oslanjati se isključivo na sat.
Kako da kuvana teletina bude mekana i sočna?
Jedan od najvažnijih koraka jeste početno zapecanje mesa. Teletinu je najbolje staviti u dovoljno zagrejan sud i kratko je pržiti dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju.
Nemoj pretrpavati posudu. Ako je potrebno, zapeci meso iz dva puta kako bi se ravnomerno obradilo.
Nakon dodavanja bujona, smanji temperaturu tako da tečnost samo blago vri. Dugotrajno, jako ključanje nije najbolji izbor za mekano meso.
Posudu poklopi i povremeno proveravaj nivo tečnosti. Ako sos postane pregust pre nego što meso omekša, dodaj malo toplog bujona ili vode.
Teletina je gotova kada se lako probada viljuškom i nema izrazito čvrstu, žilavu teksturu.
Koliko dugo se kuva teletina?
Vreme kuvanja teletine zavisi od dela mesa i veličine komada. Mekši delovi i manje kocke mogu biti gotovi ranije, dok delovima sa više vezivnog tkiva često treba duže krčkanje.
Za teleći vrat isečen na krupnije kocke vreme treba prilagoditi mekoći mesa. Najbolje je da nakon početnog kuvanja proveriš teksturu i nastaviš dok meso ne bude dovoljno nežno.
Krompir dodaj kada je teletina već delimično omekšala. U zavisnosti od veličine komada, krompiru je najčešće potrebno oko 20–25 minuta laganog kuvanja.
Na taj način krompir neće biti raskuvan dok čekaš da meso omekša.
Zašto se teletina pre prženja uvalja u brašno?
Brašno ima dve uloge u ovom receptu.
Prvo, tanak sloj brašna doprinosi stvaranju lepše površine mesa tokom zapecanja. Drugo, kada se meso dalje kuva sa povrćem i bujonom, deo brašna pomaže da se sos blago zgusne.
Važno je da sloj brašna ne bude debeo. Višak otresi pre nego što meso staviš u sud.
Ako ne želiš da koristiš brašno, možeš ga izostaviti. Sos će biti nešto ređi, ali će se i dalje razviti ukus zahvaljujući zapecanju mesa i dinstanju povrća.
Kako napraviti bogat sos od povrća i bujona?
Osnova sosa nastaje u sudu u kojem je prethodno zapecena teletina.
Kada izvadiš meso, dodaj crni luk, šargarepu i celer. Tokom dinstanja povrće oslobađa aromu i povezuje se sa sokovima koji su ostali od mesa.
Paradajz pasta daje dodatnu punoću i blagu kiselost, a ruzmarin i lovor unose prepoznatljive biljne note.
Bujon dodaj postepeno, prema veličini suda i željenoj količini sosa. Tečnosti treba da bude dovoljno za lagano krčkanje, ali jelo ne mora biti potpuno potopljeno.
Ako želiš gušći sos, pri kraju pripreme možeš kratko kuvati bez poklopca kako bi deo tečnosti ispario. Ako je sos previše gust, dodaj još malo toplog bujona.
Kada dodati krompir da se ne raspadne?
Krompir je najbolje dodati kada meso već počne da omekšava.
Ako ga staviš odmah na početku, postoji mogućnost da će se raspasti tokom dužeg kuvanja teletine.
Biraj krompir koji dobro zadržava oblik i seci ga na krupnije, približno jednake kocke.
Nakon dodavanja lagano promešaj sadržaj suda i nastavi kuvanje dok krompir ne omekša, a sos ne dobije odgovarajuću gustinu.
Kuvana teletina ili kuvana junetina – u čemu je razlika?
Teletina i junetina mogu se pripremati na sličan način, ali se razlikuju po strukturi, ukusu i vremenu potrebnom za kuvanje.
Teletina uglavnom ima nežniji ukus, dok junetina često daje izraženiju mesnu aromu. Ipak, mekoća najviše zavisi od konkretnog dela mesa i načina pripreme.
Ako voliš ovakva kuvana jela, pogledaj i naš recept za kuvanu junetinu sa krompirom, koja se priprema sa povrćem, paradajzom i crvenim vinom.
Kako servirati kuvanu teletinu sa krompirom?
Gotovu teletinu najbolje je poslužiti toplu, sa komadima krompira, povrćem i dovoljno sosa.
Pre serviranja izvadi lovorov list i grančice ruzmarina, a jelo pospi sitno iseckanim svežim vlašcem.
Pošto krompir već čini sastavni deo recepta, dodatni prilog nije neophodan. Uz jelo možeš poslužiti jednostavnu zelenu salatu ili krišku hleba za sos.
Kuvana teletina sa krompirom
Oprema
- 1 dublji sud sa poklopcem
- 1 Nož za sečenje mesa i povrća
- 1 daska za sečenje
- 1 varjača
Sastojci
- 800 g Teletine najbolje vrat ili plećka, isečene na krupnije kocke
- 1 veća Stabljika celera isečena na kolutove
- 1 veća Šargarepa isečena na kolutove
- 1 Crni luk sitno iseckan
- 2 veća Krompira isečena na krupnije kocke
- 3 lista Lovora
- 15 g Maslaca
- 15 g Paradajz paste
- 2 grančice Svežeg ruzmarina
- Po potrebi Brašna za lagano oblaganje teletine
- do 1L Povrtnog bujona dodavati prema potrebi
- 30 ml Maslinovog ulja
- 2 češnja Belog luka sitno iseckanog
- po ukusu Soli
- po ukusu Sveže mlevenog crnog bibera
- za serviranje Svežeg vlašca
Instrukcije
- Šargarepu i celer iseći na kolutove, crni luk sitno iseckati, a krompir pripremiti na krupnije kocke.
- Teletinu iseći na krupnije, približno jednake kocke.
- Komade teletine lagano uvaljati u brašno i otresti višak.
- U dubljem sudu zagrejati maslac i maslinovo ulje. Dodati teletinu i kratko je pržiti na srednje jakoj temperaturi dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Po potrebi pržiti u nekoliko tura.
- Izvaditi meso. U isti sud dodati crni luk, šargarepu i celer, pa dinstati oko 5 minuta uz povremeno mešanje.
- Dodati paradajz pastu i kratko je propržiti. Umešati beli luk i ruzmarin, a zatim postepeno dodati povrtni bujon. Promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu.
- Vratiti teletinu u sud i dodati dva lista lovora. Kada tečnost provri, smanjiti temperaturu i lagano krčkati poklopljeno dok meso ne počne da omekšava. Povremeno proveriti nivo tečnosti.
- Izvaditi prethodno dodati lovor, ubaciti krompir i preostali list lovora. Nastaviti lagano kuvanje oko 20–25 minuta, odnosno dok krompir i meso ne budu mekani. Po potrebi dodati još malo bujona.
- Izvaditi lovor i grančice ruzmarina, proveriti začine i rasporediti jelo u tanjire. Posuti sitno iseckanim svežim vlašcem i odmah servirati.
Video
Napomene
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Vreme zavisi od dela mesa i veličine komada. Teleći vrat obično zahteva duže lagano kuvanje nego vrlo mekani delovi. Proveravaj da li se meso lako probada viljuškom i po potrebi produži kuvanje.
U ovom receptu da. Kratko zapecanje doprinosi punijoj aromi mesa i sosa.
Možeš, ali će ukus biti drugačiji, a vreme kuvanja možda duže. Za junetinu koristi deo mesa namenjen sporom kuvanju.
Da. Brašno pomaže zgušnjavanju sosa, ali nije neophodno. Bez njega će sos biti nešto ređi.
Kada meso počne da omekšava, otprilike tokom poslednjih 20–25 minuta kuvanja, uz prilagođavanje veličini komada.
Kuvaj ga kratko bez poklopca da ispari višak tečnosti. U ovom receptu i brašno kojim je obloženo meso doprinosi gustini.
Može. Nakon kuvanja jelo brzo ohladi, odloži u frižider i dobro podgrej pre serviranja. Ako je potrebno, dodaj malo vode ili bujona da sos ponovo dobije odgovarajuću gustinu.
Srodni recepti
Još ideja za domaći ručak
Kada ti zatreba nova inspiracija i razmišljaš šta kuvati danas, pogledaj naš izbor jela za svakodnevni ručak.
Ako voliš meso koje se lagano kuva sa povrćem i aromatičnim sosom, isprobaj i druge recepte sa junetinom i teletinom na Adresi Ukusa.