Kuvana junetina sa krompirom, šargarepom i celerom u aromatičnom sosu od paradajza i crvenog vina. Domaći ručak pun ukusa, pripremljen laganim krčkanjem.
Kuvana junetina sa krompirom je jedno od onih jela koja se pripremaju od jednostavnih, svakodnevnih sastojaka, ali uz dovoljno vremena dobijaju bogat i pun ukus. Mekani komadi junetine, krompir, šargarepa i celer kuvaju se u aromatičnom sosu sa paradajzom, crvenim vinom i začinskim biljem.
Za razliku od klasičnog kuvanja mesa samo u vodi, ovaj recept koristi nekoliko slojeva ukusa. Najpre se priprema jednostavna povrtna osnova od šargarepe i celera. U posebnom sudu dinsta se crni luk sa ruzmarinom i timijanom, a zatim se dodaje junetina. Kada meso promeni boju, u sud se sipaju povrtna osnova, paradajz i crveno vino.
Tokom laganog krčkanja, junetina postepeno omekšava, a paradajz i vino stvaraju sos prijatne kiselosti i izražene arome. Ruzmarin i timijan dopunjuju ukus, dok šargarepa i celer dodaju prirodnu slatkoću.
Krompir se dodaje kasnije, kada je meso već provelo određeno vreme u sosu. Zahvaljujući tome, možeš lakše da kontrolišeš njegovu teksturu i izbegneš da se potpuno raspadne tokom dugog kuvanja junetine.
Ovo jelo je praktično za porodični ručak, jer u jednom sudu dobijaš meso, povrće i prilog. Nije potrebno pripremati dodatni krompir ili pirinač, mada uz bogati sos odlično ide i kriška domaćeg hleba.
Najvažniji savet je da ne žuriš sa kuvanjem. Junetini, naročito delovima koji sadrže više vezivnog tkiva, potrebno je dovoljno vremena na umerenoj temperaturi da postane mekana. Vreme zato prilagodi vrsti mesa i veličini komada, umesto da se oslanjaš isključivo na sat.
U nastavku saznaj kako se pravi kuvana junetina sa krompirom, koji deo mesa da izabereš, kako da dobiješ ukusan sos i kada je najbolje dodati krompir.
Kako se pravi kuvana junetina sa krompirom?
Priprema počinje jednostavnom povrtnom osnovom. Šargarepu i celer iseci na kolutove, stavi u šerpu sa vodom i zagrej do ključanja. Dobijena tečnost, zajedno sa povrćem, koristi se u daljoj pripremi jela.
U drugom, dubljem sudu zagrej maslinovo ulje i dodaj sitno iseckan crni luk. Dinstaj ga na srednjoj temperaturi dok ne omekša, a zatim dodaj ruzmarin i timijan.
U sud ubaci komade junetine i kratko ih zagrevaj uz mešanje, dok meso ne promeni boju. Posoli prema receptu.
Dodaj pripremljenu povrtnu osnovu, paradajz i crveno vino. Sve promešaj, poklopi i smanji temperaturu tako da sos lagano krčka.
Kada junetina počne da omekšava, dodaj krompir isečen na krupnije komade. Nastavi kuvanje dok i meso i krompir ne budu dovoljno mekani.
Na kraju proveri ukus i gustinu sosa, ukloni grančice začinskog bilja i serviraj jelo toplo.
Koji deo junetine je najbolji za kuvanje?
Za sporo kuvanje i krčkanje dobar izbor su juneći vrat, plećka ili kolenica bez kosti. To su delovi mesa koji sadrže vezivno tkivo i tokom dužeg kuvanja mogu dobiti nežnu, mekanu teksturu.
Vrlo posni komadi namenjeni kratkom pečenju nisu neophodni za ovaj recept. Za jela sa sosom često su praktičniji delovi koji dobro podnose duže zagrevanje.
Junetinu je najbolje iseći na približno jednake kocke kako bi se ravnomerno kuvala. Ako su komadi različite veličine, manji mogu biti gotovi znatno pre većih.
Prilikom kupovine mesa možeš tražiti deo namenjen dinstanju, gulašu ili sporom kuvanju.
Kako da kuvana junetina bude mekana?
Najvažnije je da junetinu kuvaš dovoljno dugo i na odgovarajućoj temperaturi.
Nakon što se doda tečnost, sos treba samo blago da krčka. Jako ključanje tokom celog postupka može dovesti do većeg gubitka vlage i manje prijatne teksture mesa.
Posudu poklopi i povremeno proveravaj da li ima dovoljno tečnosti. Ako sos počne previše da se zgušnjava, dodaj malo tople vode ili bujona.
Meso je spremno kada se lako probada viljuškom i kada njegovo vezivno tkivo dovoljno omekša. Ako je nakon sat vremena još tvrdo, to ne znači da recept nije uspeo — samo nastavi lagano kuvanje.
Važno je i da ne dodaješ krompir prerano, jer mu obično treba znatno manje vremena nego čvršćim delovima junetine.
Koliko dugo se kuva junetina?
Vreme kuvanja zavisi od vrste i starosti mesa, veličine komada i temperature.
Junetina za sporo kuvanje često zahteva približno sat i po do tri sata, ali to je samo okvir. Pojedini komadi mogu omekšati ranije, dok je drugima potrebno više vremena.
Najbolji pokazatelj je tekstura. Kada viljuška lako prolazi kroz meso, možeš preći na završavanje jela ili dodavanje krompira, ako ga još nisi stavio.
Kod ovog recepta posebno vodi računa da se krompir i meso ne kuvaju nužno jednako dugo. Krompir dodaj kada je junetina već blizu željene mekoće.
Zašto se u kuvanu junetinu dodaje crveno vino?
Crveno vino doprinosi punoći i slojevitosti sosa. Njegova kiselost dopunjuje paradajz, dok voćne i druge arome vina daju bogatiji ukus jelu.
Za kuvanje je najbolje koristiti suvo crveno vino koje bi bilo prijatno i za piće. Merlot, Cabernet Sauvignon ili slično vino mogu biti dobar izbor, u zavisnosti od ukusa koji želiš.
Nije potrebno koristiti skupo vino, ali izbegavaj proizvode sa neprijatnom aromom jer se njihov ukus može osetiti i u gotovom jelu.
Ako ne želiš da koristiš vino, možeš dodati još malo bujona, uz napomenu da će konačni ukus biti drugačiji.
Kako napraviti bogat sos od paradajza i povrća?
Sos u ovom receptu nastaje spajanjem dinstanog luka, povrtnog bujona, paradajza, crvenog vina i sokova koje tokom kuvanja oslobađa junetina.
Paradajz daje punoću i blagu kiselost, dok šargarepa i celer doprinose uravnoteženijem ukusu. Ruzmarin i timijan dodaju diskretne biljne arome.
Kako jelo krčka, deo tečnosti isparava, a sastojci se povezuju. Ako je sos previše redak, pred kraj kuvanja možeš nakratko ukloniti poklopac i ostaviti ga da se blago redukuje.
Ako je pregust, dodaj malo toplog bujona ili vode, pa promešaj.
Za ovu verziju jela nije potrebno dodavati brašno ili gustin. Sos se razvija prirodnim kuvanjem i blagom redukcijom tečnosti.
Kada dodati krompir u kuvanu junetinu?
Krompir je najbolje dodati kada junetina počne dovoljno da omekšava, a preostalo vreme kuvanja odgovara veličini komada krompira.
Veći komadi bolje zadržavaju oblik tokom krčkanja. Ako koristiš krompir koji se brzo raspada, dodaj ga kasnije i pažljivije mešaj.
Krompiru isečenom na umereno velike komade često je potrebno oko 25–35 minuta, ali vreme može biti drugačije u zavisnosti od sorte i veličine.
Proveri ga vrhom noža ili viljuškom. Treba da bude mekan, ali ne toliko raskuvan da se potpuno raspadne u sosu.
Kuvana junetina ili kuvana teletina – u čemu je razlika?
Junetina i teletina mogu se kuvati na sličan način, ali se razlikuju po ukusu i strukturi.
Junetina najčešće ima nešto izraženiji mesni ukus, dok je teletina blaža. Ipak, vreme i mekoća zavise od konkretnog dela mesa, a ne samo od njegove vrste.
U našem receptu za kuvanu teletinu sa krompirom meso se najpre oblaže brašnom i zapeca, a zatim kuva sa povrćem i paradajz pastom.
Ovaj recept sa junetinom koristi drugačiju osnovu: sveži ili konzervisani paradajz, crveno vino i kratko pripremljen povrtni bujon.
Oba jela su dobar izbor kada želiš topao ručak sa mesom i krompirom, ali imaju različit karakter sosa.
Kako servirati kuvanu junetinu sa krompirom?
Kuvanu junetinu najbolje je poslužiti toplu, u dubokim tanjirima, sa krompirom, šargarepom, celerom i dovoljnom količinom sosa.
Pre serviranja ukloni grančice ruzmarina i timijana ako su ostale u sudu.
Pošto jelo već sadrži krompir, dodatni prilog nije neophodan. Možeš ga poslužiti uz jednostavnu zelenu salatu ili svež hleb kojim ćeš pokupiti aromatičan sos.
Ostatak jela čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru nakon što ga bezbedno ohladiš. Pri podgrevanju po potrebi dodaj malo vode jer krompir tokom stajanja može upiti deo sosa.
Kuvana junetina sa krompirom
Oprema
- 1 dublji sud sa poklopcem za junetinu
- 1 manja šerpa za povrtni bujon
- 1 nož za meso i povrće
- 1 daska za sečenje
- 1 varjača
Sastojci
Grupa: Povrtni bujon
- 300 ml Vode
- 1 štap Celera isečenog na kolutove
- 1 Šargarepa isečena na kolutove
Grupa: Kuvana junetina
- 60 ml maslinovog ulja ekstra devičanskog
- 1 kg Junetine isečene na približno jednake kocke
- 1 Crni luk sitno iseckan
- 3 veća Krompira
- 1 šolja Suvog crvenog vina
- 400 ml Paradajza iz konzerve ili svežeg zrelog paradajza
- 1 grančica Svežeg ruzmarina
- 1 grančica Svežeg timijana
- po ukusu So
Instrukcije
Bujon od povrća
- U dublji sud sipati 300 ml vode, dodati šargarepu i celer isečene na kolutove. Zagrevati do ključanja i kratko prokuvati. Sačuvati tečnost zajedno sa povrćem za nastavak pripreme.
Kuvana junetina
- U drugom dubljem sudu zagrejati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodati sitno iseckan crni luk i dinstati dok ne omekša. Dodati grančicu ruzmarina i timijana.
- Dodati junetinu isečenu na kocke i posoliti. Mešati nekoliko minuta dok meso sa svih strana ne promeni boju.
- Sipati pripremljeni povrtni bujon, zajedno sa povrćem, zatim dodati paradajz i crveno vino. Promešati, poklopiti i lagano krčkati dok junetina ne počne da omekšava. Vreme prilagoditi vrsti mesa, uz povremenu proveru količine tečnosti.
- Kada je junetina već dovoljno omekšala, dodati krompir isečen na krupnije komade i nekoliko listića timijana. Nastaviti lagano kuvanje pod poklopcem dok i krompir i meso ne budu mekani. Po potrebi dodati malo vode ili bujona. Proveriti začine i servirati toplo.
Video
Napomene
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Junetina se prvo kratko zagreva sa dinstanim lukom i začinskim biljem, a zatim lagano kuva u sosu od paradajza, crvenog vina i povrtnog bujona. Krompir se dodaje kasnije, kada meso počne da omekšava.
Vreme zavisi od dela mesa i veličine komada. Za sporo kuvanje često je potrebno približno sat i po do tri sata. Najbolje je proveravati mekoću viljuškom.
Da. To su odgovarajući delovi za lagano kuvanje i dinstanje, naročito kada želiš mekano meso u bogatom sosu.
Možeš. Vino zameni dodatnom količinom bujona ili vode. Ukus neće biti identičan, ali će jelo i dalje imati aromu paradajza, povrća i začina.
Najčešći razlozi su nedovoljno vreme kuvanja, neodgovarajući deo mesa ili previsoka temperatura. Nastavi lagano krčkanje uz dovoljno tečnosti dok meso ne omekša.
Kada je meso već delimično ili gotovo potpuno omekšalo. Tako možeš lakše da uskladiš završno kuvanje mesa i krompira.
Pred kraj kuvanja ukloni poklopac i pusti da deo tečnosti ispari. Takođe možeš izgnječiti mali komad kuvanog krompira i umešati ga u sos.
Da. Nakon pripreme jelo brzo ohladi i čuvaj u frižideru, u zatvorenoj posudi, do tri dana. Podgrevaj ga temeljno, uz malo vode ili bujona ako je potrebno.
Još ideja za domaći ručak
Ako razmišljaš šta kuvati danas, pogledaj našu kolekciju recepata za različite prilike, od jednostavnih svakodnevnih obroka do jela koja zahtevaju malo više vremena.
Za ljubitelje lagano kuvanog mesa izdvojili smo i srodne recepte sa junetinom i teletinom, u kojima se različitim načinima pripreme dobijaju bogati sosovi i mekano meso.
Srodni recepti
