Prvi put sam imao priliku da probam ovaj tradicionalni korejski prilog prilikom dostave hrane iz jednog azijskog restorana a prethodno sam za kimči samo čuo u emisijama o hrani i ponekoj korejskoj seriji. Kao ljubitelju začinjene i pikantne hrane dopao mi se odmah i odlučio sam da ga napravim.
Pravi se od sastojaka koji su dostupni i kod nas ili se mogu naći odgovarajuće zamene. Pored toga što je zdrav i hranljiv, svojim egzotičnim i osvežavajućim ukusom odlično se kombinuje sa raznim jelima kao prilog ili kao jedan od sastojaka.
Kimči
Kimči je tradicionalni korejski prilog koji se pravi od povrća i začina. Zbog svog osvežavajućeg i pikantnog ukusa može se služiti uz razna jela a ujedno je i zdrav.
Oprema
- 1 veća posuda (za mešanje sastojaka)
- 1 nož (blender ili secko, za sečenje povrća)
- 1 gumena rukavica (za mešanje sastojaka)
- list folije (za pokrivanje kupusa tokom dehidratacije)
- komad gaze (za pokrivanje tokom fermentacije)
- 1 tanjir (za pritiskanje, tokom dehidratacije i fermentacije)
Sastojci
- 1 glavica kineskog ili napa kupusa (2 – 2,5 kilograma, iseckan na trake)
- 1 šargarepa (isečena na trake)
- 1 daikon rotkva (obična rotkva kao zamena, isečena na trake)
- 1 vezica mladog luka (iseckan na kolutove)
- 20 g morske soli
- 30 g gočugaru paprike (u prahu, čili paprika kao zamena)
- 30 g aleva paprika (u prahu)
- ½ kašike đumbira (iseckan sitno)
- 1 kašika belog luka (u prahu)
- 2 kašike ribljeg sosa (soja sos, kao zamena)
- 1 kašika pečenog susama
- 1½ kašika smeđeg šećera
Instrukcije
- Dodati prethodno iseckani kupus u veću posudu, posoliti i promešati a zatim pritisnuti tanjirom i prekriti folijom. Ostaviti da odstoji 6 sati a nakon toga isprati u hladnoj vodi i iscediti.
- U posudu sa kupusom dodati ostalo iseckano povrće i začine.
- Promešati sve sa rukavicom zbog ljutih začina i kako bi sprečili da vam neki od začina oboje ruke.
- Pritisnuti tanjirom i prekriti gazom.
- Ukoliko želite da se fermentacija ranije završi, ostaviti 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi. U suprotnom možete držati u frižideru do mesec dana. Nakon fermentacije prebaciti u teglu ili staklenu posudu.
Video
Sugestija
Riblji ili soja sos se takođe dodaje prilikom dodavanja ostalih začina i pre mešanja rukavicom. Na videu je prikazano dodavanja ribljeg sosa nakon mešanja rukavicom.
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.