Hrskava spolja, kremasta iznutra — karpatka je desert koji oduševljava već na prvi zalogaj.
Karpatka je tradicionalni poljski kolač koji se sastoji od slojeva testa i bogatog vanila fila. Ovaj recept za karpatku poznat je po svojoj jedinstvenoj teksturi i izgledu koji podseća na planinske vrhove.
Ako se pitaš kako se pravi karpatka koja je savršeno izbalansirana između hrskavog i kremastog, ključ je u pravilnoj pripremi testa i fila.
Vazdušasto testo koje prilikom pečenja formira vrhove je ono po čemu je prepoznatljiva ova torta. Između laganog testa nalazi se debeo sloj gustog i ukusnog krema od vanile i bele čokolade koji je prošaran svežim malinama. Testo se na kraju pospe šećerom u prahu koji odaje utisak snega i podstiče asocijaciju na ovaj planinski venac.
Karpatka
Oprema
- modle za tortu 22cm prečnik
- dublji sud za pripremu krema i smese za kore
- sud za pečenje u rerni
- Mikser
- mutilica
- špatula
Sastojci
Za krem
- 700 ml slatke pavlake 350g hladne i 350g blago provrele
- 30 g šećera
- 150 g bele čokolade u granulama ili usitniti ako je u tabli
- 6 g želatina u listićima ili 4 g želatina u prahu
- 30 ml hladne vode za hidriranje želatina
- 1 štapić vanile ili čajna kašika vanila ekstrakta
- 200 g svežih malina ili zamrznutih
Za kore
- 150 ml mleka
- 150 g brašna za peciva
- 75 g maslaca
- 6 jaja 240 – 250g
- 1 g soli
- 1 g šećera
Instrukcije
Priprema krema
- U sudu za kuvanje pomešati 350ml slatke pavlake sa vanilom i šećerom i kuvati uz mešanje dok ne počne da vri.
- Hidrirati želatin.
- U dubljem sudu dodati čokoladu i sipati slatku pavlaku koju ste kuvali iz prethodnog koraka. Mešati dok se čokolada ne istopi
- Dodati želatin i uz pomoć mutilice mešati dok se ne rastvori.
- Uz pomoć miksera mutiti i postepeno dodavati drugi deo hladne slatke pavlake. Mutiti dok se ne dobije dovoljna gustina, poput krema. Prekriti sud folijom i ostaviti u frižideru preko noći.
Priprema za kore
- U dubljem sudu za kuvanje pomešati mleko, maslac, so i šećer. Kuvati na srednjoj temperaturi uz mešanje dok se maslac i šećer ne rastvore.
- Dodati brašno i kuvati 3 minuta na srednjoj temperaturi uz mešanje.
- Uz pomoć ručnog ili planetarnog miksera mutiti oko pet minuta dok se smesa ne ohladi, približno 45 ℃ a zatim postepeno dodavati umućena jaja.
- Pre pečenja u rerni premazati modlu maslacem i posuti preko malo brašna kako se kore ne bi zalepile tokom pečenja.
- Podeliti smesu na jednake količine za donje i gornje kore. Rasporediti smesu u modli za pečenje i peći u rerni, prvo na 200℃, 8 minuta a zatim na 180℃, 15 minuta. Nakon pečenja ostaviti da se kore ohlade i ponoviti proces za druge kore.
Priprema torte
- Izvaditi krem iz frižidera i kratko umutiti mikserom. Dodajte maline i uz pomoć mutilice umešati u krem.
- U modlu za tortu postavite jedne kore a zatim preko njih razmazati krem sa malinama.
- Rasporediti maline po površini krema.
- Postaviti druge kore preko malina i posuti šećerom u prahu.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.