Sočna junetina sa zlatno-braon koricom, servirana uz pire krompir i intenzivan sos od crvenog vina, karamelizovanog luka i balzamika. Jednostavan recept sa ukusom kao iz restorana.
Postoje jela koja ne traže veliki broj sastojaka da bi ostavila snažan utisak, a junetina u sosu od crvenog vina je upravo takva. Nekoliko kvalitetnih sastojaka, pravilno pripremljeno meso i dobro izbalansiran sos dovoljni su da dobijete elegantno jelo koje može da bude glavno na nedeljnom ručku, posebnoj večeri ili kada jednostavno želite nešto drugačije od svakodnevnog načina pripreme junetine.
U ovom receptu meso se najpre dobro posoli i ostavi da odstoji najmanje sat vremena, a zatim se peče na maslinovom ulju uz beli luk i grančice ruzmarina. Na taj način dobija lepu braon koricu i aromu koja se odlično slaže sa vinskim sosom. Nakon prženja meso se premešta na rešetku da se odmori, dok se priprema sos.
Posebnost ovog sosa je u kombinaciji crvenog vina, karamelizovanog luka, braon šećera i aćeta balzamika. Luk prvo dobija blagu slatkoću i dubinu ukusa, zatim se dodaje vino koje se kuva kako bi se sos koncentrisao. Nakon toga se sve procedi, a luk pritisne kroz cediljku kako bi se iz njega izvukla preostala količina vina i ukusa.
Za ovaj recept možete koristiti vino kao što su Chianti, Merlot ili Cabernet Sauvignon. Gustin se dodaje na kraju kako bi se dobila glatka, sjajna tekstura i gustina koja omogućava da sos lepo obloži meso.
Junetina se na kraju servira uz pire krompir, a sos se preliva preko mesa neposredno pre serviranja. Kremasti pire upija deo vinskog sosa, dok njegova slatko-kisela nota pravi lep kontrast bogatoj aromi junetine.
Na Adresi Ukusa pronaći ćete i druge načine pripreme junetine, poput recepta za kuvanu junetinu sa krompirom, kada želite potpuno drugačiji pristup ovom mesu.
Profil ukusa
Ukus: bogat, aromatičan, blago sladak i kiselkast
Karakter: elegantan, intenzivan, topao
Tekstura: sočna junetina i gladak, sjajan sos
Zašto ćete voleti ovaj recept
- Junetina dobija intenzivnu aromu belog luka i ruzmarina.
- Sos od crvenog vina ima odličan balans slatkog, kiselog i dubokog vinskog ukusa.
- Pire krompir savršeno upotpunjuje bogat sos.
- Izgleda efektno na tanjiru, a priprema je jednostavna.
- Recept je odličan izbor kada želite elegantan obrok bez komplikovanih tehnika.
Za još ukusnih jela sa junetinom pogledajte recept junetina na burgundski način
Saveti
Za meso: Nemojte pretrpati tiganj. Meso treba da ima dovoljno prostora da dobije dobru koricu.
Za vino: Chianti, Merlot i Cabernet Sauvignon daju nešto drugačije nijanse sosu, pa koristite onaj stil vina koji vam najviše odgovara.
Za luk: Nemojte žuriti sa karamelizacijom. Upravo ovaj deo pripreme daje sosu dodatnu dubinu.
Za gustin: Uvek ga prvo razmutite sa malo hladne vode. Tako ćete lakše dobiti gladak sos bez grudvica.
Za so: Pošto se vino tokom kuvanja redukuje, praktično je da završno podešavanje soli ostavite za kraj.
Junetina u sosu od crvenog vina
Oprema
- 1 tiganja za prženje mesa
- 1 dublji sud za pripremu sosa
- mutilica
Sastojci
Za junetinu
- 3 filea junetine oko 200 g svaki
- 4 češnja belog luka
- 2 grančice ruzmarina
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- so po ukusu
Za sos od crvenog vina
- 600 ml crvenog vina – Chianti Merlot ili Cabernet Sauvignon
- 1 glavica luka
- 2 supene kašike braon šećera
- 2 supene kašike aćeta balzamika
- 1 supena kašika gustina
- voda po potrebi
- maslinovo ulje po potrebi
- so po ukusu
Za serviranje
- pire krompir po izboru
Instrukcije
Priprema junetine
- Posolite filee junetine i ostavite ih da odstoje najmanje 1 sat pre prženja.
- Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Dodajte beli luk i grančice ruzmarina, pa stavite junetinu.
- Pržite meso dok ne dobije lepu braon koricu sa spoljne strane, uz pečenje do željenog stepena.
- Izvadite junetinu iz tiganja i stavite je na rešetku da se odmori dok pripremate sos.
Priprema sosa
- U drugom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte sitno seckan luk. Pržite dok luk ne počne da omekšava.
- Dodajte braon šećer i aćeto balzamiko. Mešajte i nastavite sa prženjem dok luk ne postane karamelizovan i aromatičan.
- Sipajte crvenog vina i pustite da provri. Kuvajte oko 10–15 minuta, kako bi se sos redukovao i alkohol ispario.
- Vino sa lukom procedite kroz cediljku u drugu posudu. Dobro pritisnite luk koji je ostao u cediljki kako biste izvukli što više vina i ukusa.
- Razmutite gustin sa malo hladne vode i dodajte ga u proceđeno vino uz stalno mešanje.
- Kada sos provri, dodajte so po ukusu i kuvajte uz mešanje dok ne postane dovoljno gust.Sos je spreman kada na poleđini kašike formira gust sloj kroz koji možete da prevučete prst
Serviranje
- Na tanjir stavite pire krompir, dodajte junetinu i prelijte meso sosom od crvenog vina.
- Poslužite odmah.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
U ovom receptu možete koristiti Chianti, Merlot ili Cabernet Sauvignon. Izaberite vino čiji vam ukus odgovara i za piće.
Cedenjem dobijate gladak sos bez komadića luka. Pritiskanjem luka kroz cediljku izvlači se dodatna količina vina i ukusa.
Kada sos obloži poleđinu kašike i kroz taj sloj možete da povučete prst tako da trag ostane vidljiv, gustina je odgovarajuća.
Možete ga dodatno redukovati kuvanjem, ali će tekstura biti nešto drugačija i biće potrebno više vremena da se postigne željena gustina.