Pogledaj recept Pogledaj video Štampaj recept

Bogata, aromatična i puna dubokih ukusa — junetina na burgundski način je pravo remek-delo francuske kuhinje.

Junetina na burgundski način, poznata i kao boeuf bourguignon, tradicionalno je jelo koje potiče iz francuske regije Burgundije. Priprema se od komada junetine koji se dugo krčkaju u crnom vinu, uz dodatak povrća, začina i slanine, što daje jelu karakterističan pun i slojevit ukus.

Ako se pitaš kako se pravi junetina na burgundski način koja se topi u ustima, ključ je u sporom kuvanju koje omogućava mesu da postane izuzetno mekano i aromatično.

Tradicionalno kuvano jelo za dušu iz Francuske kuhinje koje se sporo kuva sa pažljivo odabranim ali jednostavnim sastojcima pripremljenim na način koji ovom jelu daju njegov prepoznatljiv ukus.

Sočna i mekana junetina dugo kuvana u baršunastoj redukciji crvenog vina sa dubokim umami ukusima
koji su savršeno izbalansirani slanom hrskavošću slanine, slatkom aromatičnom šargarepom i zemljanim ukusom dinstanih pečuraka na maslacu.

Kako se pravi

Junetina se prvo kratko zapeče, a zatim se dugo kuva u crnom vinu i bujonu dok ne postane mekana.

Zašto se meso kuva dugo

Sporim kuvanjem se razgrađuje kolagen iz mesa, što daje mekoću i bogat ukus.

Koje vino koristiti

Najčešće se koristi suvo crno vino, idealno burgundac, ali može i drugo kvalitetno vino.

Koji deo mesa je najbolji

Najbolji su:

plećka
vrat
kolenica

jer zahtevaju dugo kuvanje i daju najbolji rezultat

Sa čime služiti junetinu na burgundski način

Odlično ide uz:

pire krompir
testeninu
hleb

Junetina na burgundski način

Francusko jelo bogatog i kompleksnog ukusa sa mekanom junetinom kuvanom do raspadanja u baršunastoj redukciji crvenog vina.

Porcije 3 osobe

Priprema 30

Kuvanje 3

Štampaj recept Pinuj recept

Oprema

Duboki sud za kuvanje

Sastojci

10 ml maslinovog ulja ekstra devičansko
60 g slanine isečena na kockice
450 g junetine mekši odrezak
30 g brašna
120 g luka iseckan na kockice
60 g baby luka opciono
50 g pečuraka šampinjona, isečenih
60 g šargarepe isečene na tanje kolutove
4 češnja belog luka sitno iseckan
750 ml crvenog vina bordo,širaz ili burgundi
4 g svežeg timijana listići
1 L goveđeg bujona
½ kg mladih krompira ukoliko su veći, prepoloviti ih
so po ukusu
biber po ukusu
4 g svežeg peršuna sitno iseckan
30 ml konjaka opciono

Instrukcije

U dubokom sudu ili holandskom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednje niskoj temperaturi. Dodajte seckanu slaninu i polako pržite nekoliko minuta da se masnoća istopi, dovoljno da ne zagore mesnati delovi. Kada slanina porumeni i zamiriše, izvadite je i ostavite sa strane.
Pojačajte temperaturu na srednje jaku. Dodajte isečenu junetinu i rasporedite je po sudu kako bi se lepo ispržila sa svih strana. Dodajte je i pržite u serijama ako ne može sve da stane odjednom. Odvojite proprženu junetinu sa strane.
Podesite srednju temperaturu. Dodajte iseckani luk i pržite dok se ne karamelizuje. Ne žuriti sa ovim korakom kako bi dobili intenzivan ukus. Po potrebi dodajte još maslinovog ulja.
Dodajte isečene pečurke i posolite kako bi izvukli vlagu iz njih. Pržite dok ne ispuste većinu vode i porumene. Ovim korakom sprečava se da pečurke postanu gumene i dobijaju na ukusu.
Vratite junetinu i slaninu u sud. Dodajte seckanu šargarepu i beli luk. Kada beli luk zamiriše, sipajte crveno vino.
Ostavite da vri dok se ne redukuje do pola, 3 do 5 minuta, u zavisnosti od vašeg suda i šporeta. Ovim se intenzivira ukus i uklanjaju oštre alkoholne note.
Kada se vino zgusne, dodajte mladi krompir, svež timijan i obilno začinite solju i biberom. Sve lagano promešajte da se obloži sosom.
Stavite finu cediljku iznad suda, blago uronjenu u sos i prosejte brašno dok mutite kako bi izbegli grudvice. Ovo omogućava brašnu da se postepeno zgušnjava tokom dugog krčkanja, a da ne bude sirovo.
Ostavite da provri a zatim odmah smanjite temepraturu na najnižu. Poklopite i krčkajte dva i po do tri sata, povremeno mešajući. Junetina je gotova kada omekša, a sos postane gust i sjajan. Ako je sos previše gust, dodajte po jednu kašiku goveđeg bujona.
Kada je jelo gotovo, dodajte malo konjaka za topliji i bogatiji ukus. Dodajte iseckani peršun za dekoraciju. Začinite solju i biberom po ukusu.