Mekana i vazdušasta fokača sa maslinama i ruzmarinom — jednostavan domaći recept za savršen italijanski hleb.
Fokača je tradicionalni ravni hleb poreklom iz Ligurije, u Italiji, prepoznatljiv po svojoj mekoj unutrašnjosti i hrskavoj, zlatnoj korici. Testo se obično ostavlja da polako narasta, što rezultuje mekanom i vazdušastom sredinom. Nakon pečenja u rerni dobija zlatnu i hrskavu koricu kao kontrast laganoj sredini.
Njena jednostavna priprema i bogat ukus čine je savršenim dodatkom uz različita jela ili kao osnovu za sendviče.
Fokača ima blago sladak ukus sa suptilnom orašastom notom od maslinovog ulja. Tajna dobre fokače leži u dugoj fermentaciji testa, koja omogućava razvoj glutena i daje testu laganu, vazdušastu strukturu. Savršena je za uparivanje sa maslinovim uljem, solju ili svežim začinskim biljem poput ruzmarina. Takođe se može dodati paradajz, sir ili drugi sastojci kako bi se napravio ukusan sendvič ili predjelo.
Kako se priprema
Priprema fokače započinje mešanjem vode, kvasca, meda i maslinovog ulja, čime se aktiviraju sastojci i stvara osnova za testo. Dodavanjem brašna formira se mekano i blago lepljivo testo koje se razvija kroz kratke pauze i presavijanja.
Tehnika presavijanja testa pomaže u jačanju glutenske strukture, što rezultira vazdušastom i laganom teksturom. Nakon toga, testo se ostavlja na dužu fermentaciju u frižideru, što dodatno poboljšava ukus i strukturu.
Kada testo odstoji, prebacuje se u nauljen pleh, lagano razvlači i oblikuje karakterističnim udubljenjima. Premazuje se maslinovim uljem i obogaćuje maslinama i ruzmarinom, a zatim peče dok ne dobije prepoznatljivu zlatnu koricu i hrskavu površinu.
Duga fermentacija razvija gluten i daje testu bolju teksturu i bogatiji ukus.
Može, fokača se može prilagoditi različitim dodacima poput čeri paradajza ili samo sa solju i ruzmarinom.
Ključ je u hidrataciji testa, presavijanju i dovoljno dugom odležavanju u frižideru.
Peče se na visokoj temperaturi (oko 220°C) kako bi dobila hrskavu koricu.
Fokača
Oprema
- 1 dublji sud za pripremu testa
- 1 sud za pečenje u rerni
Sastojci
Za pripremu testa
- 500 g brašna 00 ili tip po izboru
- 420 ml mlake vode
- 1 čajna kašika meda opciono šećer ili agave
- 1 stona kašika maslinovog ulja ekstra devičansko
- 1 čajna kašika suvog kvasca
- 2 čajne kašike soli
Za fokaču
- nekoliko maslina po izboru
- ruzmarin po izboru
- prstohvat soli
Instrukcije
Priprema testa
- U dubljem sudu pomešati vodu, kvasac, med, maslinovo ulje i so. Sve lepo promešati dok se kvasac ne rastvori.
- Dodati brašno i mešati dok se ne formira testo. Prekriti sud i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta.
- Jedan kraj testa povući prstima prema gore i presaviti na suprotan kraj. Uraditi isto tri do četiri puta sa različitih krajeva testa. Ponovo prekriti sud sa testom, ostaviti na sobnoj temperaturi dodatnih 10 minuta i još jednom ponoviti proces sa presavijanjem testa.
- Formirati testo u oblik lopte, premazati površinu testa maslinovim ulje i prekriti prozirnom folijom. Ostaviti testo preko noći, 12 do 36 sati u frižideru kako bi se gluten u testu razvio. Duže stajanje testa u frižideru omogućava da testo bude vazdušastije i laganije.
Priprema fokače
- Sud za pečenje u rerni premazati maslinovim uljem i u isti izručiti testo koje je stajalo u frižideru. Presaviti testo dva puta sa suprotnih krajeva a zatim okrenuti testo tako da nakon presavijanja gornji deo sada bude okrenut ka dole. Ostaviti testo na sobnoj temperaturi pokriveno 2 sata.
- Razvući testo tako da ispuni sud a zatim prstima formirati udubljenja na testu.
- Premazati testo maslinovim ulje i dodati masline i ruzmarin ili sastojke po izboru i posoliti krupnom solju.
- Peći u rerni 30 minuta na 220℃ dok ne dobije zlatnu boju.
Serviranje
- Sačekati minimum 15 minuta sa konzumacijom nakon pečenja.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.