Mekana junetina polako dinstana sa šargarepom, celerom i aromatičnim biljem, u bogatom sosu od crvenog vina i goveđeg bujona. Poslužena preko kremastog pirea sa vlašcem, predstavlja ručak koji vredi svakog minuta pripreme.
Postoje jela koja zahtevaju malo više vremena, ali vas za strpljenje nagrađuju neverovatno bogatim ukusom. Dinstana junetina sa povrćem u crvenom vinu upravo je jedno od takvih jela. Krupniji komadi junetine najpre se dobro zapeku, a zatim polako kuvaju sa aromatičnim povrćem, začinskim biljem, crvenim vinom i goveđim bujonom, dok meso ne postane meko i puno ukusa.
Tajna dobre dinstane junetine nalazi se u nekoliko jednostavnih tehnika. Prva je pravilno zapečenje mesa na visokoj temperaturi, tokom kojeg se na površini formira braon korica i razvijaju složene arome. Druga je priprema povrća u istom sudu, kako bi šargarepa, celer, šalot i beli luk preuzeli deo ukusa koji je meso ostavilo tokom prženja.
Dodavanje paradajz pelata i crvenog vina donosi novu dimenziju jelu. Paradajz daje blagu kiselost i punoću, dok vino doprinosi dubini i intenzitetu sosa. Kada se dodaju goveđi bujon, ruzmarin, timijan i lovor, dobija se aromatična tečnost u kojoj junetina nastavlja da se polako dinsta.
Za razliku od mnogih klasičnih recepata, povrće se u ovom slučaju ne servira uz meso. Nakon dinstanja, tečnost se procedi, a zatim dodatno redukuje kako bi se dobio gladak i intenzivan sos. Junetina se kratko zagreva u tom sosu, dok se na kraju dodaje maslac koji mu daje sjaj i zaokruženu, baršunastu teksturu.
Posebnu ulogu u ovom receptu ima pire krompir. Umesto klasične verzije, priprema se sa toplim mlekom, maslacem i sitno seckanim vlašcem. Na taj način pire dobija diskretnu biljnu aromu i kremastu teksturu koja odlično upija bogati sos od crvenog vina.
Ako volite jela koja se pripremaju sporim kuvanjem, verovatno će vam se dopasti i junetina na burgundski način, francuski klasik koji takođe kombinuje junetinu, vino i aromatično povrće. Ipak, ova verzija ima drugačiji završetak: sos se procedi, redukuje i obogaćuje maslacem neposredno pre serviranja.
Dinstana junetina sa povrćem savršen je izbor za porodični ručak, vikend okupljanje ili kada želite da pripremite posebno glavno jelo bez komplikovanih tehnika. Potrebno je samo kvalitetno meso, pažljivo odabrani sastojci i dovoljno vremena da se svi ukusi povežu u jednu celinu.
Profil ukusa
Ukus: Bogat, mesnat, aromatičan, sa vinskim notama
Karakter: Topao, intenzivan, elegantan i zasitan
Tekstura mesa: Mekana, sočna, pogodna za razdvajanje viljuškom
Sos: Gladak, sjajan, koncentrisan
Prilog: Kremast pire sa vlašcem
Dominantne arome: Crveno vino, ruzmarin, timijan, beli luk i povrće
Zašto ćete voleti dinstanu junetinu sa povrćem?
Ovaj recept kombinuje jednostavne sastojke sa načinom pripreme koji razvija njihov pun potencijal. Dobro zapečena junetina dobija dodatnu mekoću tokom sporog dinstanja, dok povrće, vino i začinske biljke stvaraju osnovu bogatog sosa.
Posebna prednost je završno ceđenje sosa. Tako dobijate glatku teksturu i intenzivan ukus bez komadića povrća. Uz kremasti pire krompir, svaki zalogaj postaje kombinacija mekog mesa, svilenkastog sosa i nežnog priloga.
Kako dobiti savršeno mekanu junetinu?
Za dobru dinstanu junetinu važno je pravilno izabrati deo mesa i kontrolisati temperaturu tokom kuvanja.
Najpogodniji su komadi poput juneće plećke ili vrata, koji sadrže dovoljno vezivnog tkiva da tokom dužeg dinstanja postanu mekani i sočni. Meso najpre zapecite na jačoj temperaturi kako bi dobilo braon koricu, ali ga nemojte kuvati na jakoj vatri tokom čitavog postupka.
Nakon dodavanja vina i bujona, temperaturu smanjite tako da tečnost blago krčka. Sat vremena može biti dovoljan za pojedine manje ili mekše komade, ali čvršćim delovima junetine često je potrebno duže. Najbolji pokazatelj da je meso spremno jeste trenutak kada se lako razdvaja viljuškom.
Tajna bogatog sosa od crvenog vina
Za razliku od recepta za junetinu u sosu od crvenog vina, u kojem se sos priprema posebno od karamelizovanog luka, balzamika i vina, ovde se sos razvija tokom dinstanja mesa zajedno sa povrćem.
Šargarepa, celer, šalot i beli luk daju aromatičnu osnovu, dok pelat, vino i bujon doprinose punoći ukusa. Nakon kuvanja sos se procedi, redukuje i završava dodatkom maslaca.
Maslac je najbolje dodati pred kraj, kada se sos već dovoljno zgusnuo, uz mešanje na slabijoj temperaturi. Tako sos dobija lep sjaj, glatku teksturu i zaokružen ukus.
Kako napraviti kremasti pire krompir sa vlašcem?
Krompir oljuštite i isecite na krupnije komade, pa ga kuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.
U posebnoj posudi zagrejte mleko i maslac, a zatim dodajte sitno seckan vlašac. Toplo mleko sa maslacem i vlašcem daje pireu dodatnu aromu i pomaže da se sastojci lakše sjedine.
Kuvani krompir dobro ocedite i izgnječite, pa postepeno dodajte aromatizovano mleko. Kratko promešajte žicom ili mutilicom dok ne dobijete kremastu teksturu, bez predugog mućenja koje može učiniti pire lepljivim.
Saveti za dinstanje junetine
Ne pretrpavajte tiganj. Ako je potrebno, pržite meso u dve serije kako bi dobilo koricu umesto da počne da se kuva u sopstvenom soku.
Koristite suvo crveno vino. Merlot, Cabernet Sauvignon ili Chianti mogu biti dobri izbori, u zavisnosti od karaktera koji želite.
Ne žurite sa dinstanjem. Ako meso posle sat vremena još nije mekano, produžite kuvanje uz blago krčkanje.
Sačuvajte tečnost od kuvanja. Ona je osnova završnog sosa i sadrži najveći deo razvijenih aroma.
Dodajte maslac na kraju. Time ćete dobiti sjajnu i ujednačenu teksturu, bez potrebe za dodatnim zgušnjivačem.
Pire pripremite pred kraj. Tako će ostati topao i kremast do serviranja.
Kako servirati dinstanu junetinu?
Na sredinu tanjira rasporedite kremasti pire krompir sa vlašcem. Preko njega stavite jedan ili dva komada dinstane junetine, u zavisnosti od veličine porcije.
Meso prelijte toplim sosom od crvenog vina, vodeći računa da deo sosa dospe i na pire. Završite sa malo sitno seckanog svežeg vlašca.
Ovakvo serviranje ističe kontrast između svetlog pirea, tamnog mesa i sjajnog vinskog sosa.
Još recepata sa junetinom
Ako volite sporo kuvana jela, probajte i kuvanu junetinu sa krompirom, jednostavniji recept za domaći ručak.
Za drugačiju kombinaciju povrća i mesa, preporučujem i junetinu sa lukom i tikvicama.
Dinstana junetina sa povrćem u crvenom vinu
Oprema
- Dublji tiganj sa poklopcem
- šerpa
- cediljka
- mutilica
Sastojci
Za dinstanu junetinu
- 800 g Junetine
- 3 komada Šargarepe srednje veličine
- 2 komada Šalot luka
- 3 štapa Celera
- 1 glavica Belog luka
- 200 g Paradajz pelata
- 2 lista Lovora
- 2 grančice Ruzmarina
- 3 grančice Timijana
- 500 ml Goveđeg bujona
- 200 ml Crvenog vino
- 40 ml Maslinovog ulja
- 20 g Maslaca
- po ukusu So
- po ukusu Biber
Za pire krompir
- 2 veća Krompira
- po ukusu So
- po ukusu Biber
Za aromatično mleko sa vlašcem
- 50 ml Mleka
- 20 g Maslaca
- 10 g Vlašca
Za serviranje
- po ukusu Svež vlašac sitno iseckan
Instrukcije
Priprema junetine
- Isecite junetinu na krupnije komade, a zatim ih posolite i pobiberite sa svih strana.
- Šargarepu i celer isecite na krupnije kolutove, šalot prepolovite, a glavici belog luka odsecite samo vrh kako bi tokom kuvanja otpustila aromu.
- U dubljem tiganju zagrejte približno polovinu maslinovog ulja na jačoj temperaturi. Dodajte meso i pržite ga sa svih strana dok ne dobije izraženu braon koricu, ukupno oko 10–15 minuta. Po potrebi pržite u serijama.
- Izvadite meso iz tiganja i ostavite ga sa strane. U isti tiganj dodajte preostalo maslinovo ulje, pripremljeno povrće i malo soli i bibera. Pržite oko 5 minuta na jačoj temperaturi uz povremeno mešanje.
- Dodajte paradajz pelat, promešajte i kuvajte oko 3 minuta kako bi se paradajz povezao sa povrćem.
- Sipajte crveno vino i kuvajte oko 3 minuta uz mešanje, kako bi se ublažile oštre alkoholne note i sos počeo da se redukuje.
- Vratite zapečenu junetinu u tiganj. Povrće lagano pomerite ka ivicama kako biste napravili prostor za meso, tako da komadi junetine budu okruženi aromatičnim povrćem.
- Dodajte goveđi bujon, lovorove listove, ruzmarin i timijan. Sačekajte da tečnost počne lagano da vri, zatim smanjite temperaturu i poklopite.Dinstajte približno 1 sat, odnosno dok meso ne postane mekano. Po potrebi produžite kuvanje i dodajte malo bujona ako se tečnost previše redukuje.
- Kada je junetina dovoljno mekana, izvadite je na tanjir i prekrijte aluminijumskom folijom kako bi zadržala toplotu dok završavate sos.
- Tečnost od dinstanja procedite kroz cediljku u drugu posudu, odvajajući čvrste delove povrća i začinskog bilja.
- Vratite proceđeni sos na šporet i kuvajte ga dok ne provri. Nastavite sa redukcijom dok ne dobije koncentrisan ukus i željenu gustinu.
- Vratite junetinu u tiganj sa redukovanim sosom. Zagrevajte na srednje jakoj temperaturi približno 5 minuta, uz povremeno prelivanje mesa sosom.
- Izvadite meso iz tiganja. U sos dodajte maslac i mešajte na slabijoj do srednjoj temperaturi dok se potpuno ne sjedini, a sos postane gladak i sjajan. Po potrebi kratko nastavite redukovanje pre dodavanja maslaca.
Priprema pire krompira
- Oljuštite krompir, isecite ga na krupnije komade i kuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.
- U posebnoj manjoj šerpi zagrejte mleko sa maslacem. Začinite solju i biberom po ukusu i mešajte dok se maslac ne otopi.
- Dodajte sitno iseckan vlašac u toplo mleko sa maslacem i nastavite sa zagrevanjem oko 3 minuta na srednjoj temperaturi. Sačuvajte malo vlašca za završnu dekoraciju.
- Skuvani krompir ocedite i dobro izgnječite. Postepeno dodajte toplo mleko sa maslacem i vlašcem, pa kratko sjedinite mutilicom dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu.
Serviranje
- Na tanjiru rasporedite kremasti pire krompir. Preko njega postavite komade dinstane junetine, prelijte toplim sosom od crvenog vina i završite sitno seckanim vlašcem.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Juneća plećka i vrat odlični su izbori jer tokom sporog kuvanja omekšavaju i razvijaju bogat ukus. Važno je da meso ne bude previše posno i da se kuva dovoljno dugo.
U ovom receptu početno dinstanje traje oko sat vremena nakon dodavanja bujona. Međutim, u zavisnosti od vrste i veličine mesa, postupak može trajati i duže. Meso treba da bude dovoljno mekano da se lako razdvaja viljuškom.
Najbolje je suvo crveno vino poput Merlota, Cabernet Sauvignona ili Chiantija. Ne mora biti skupo, ali treba da ima prijatan ukus i da nije izrazito slatko.
Ceđenjem se dobija gladak sos koncentrisanog ukusa. Povrće tokom kuvanja oslobađa arome koje ostaju u tečnosti, dok se uklanjanjem čvrstih delova postiže finija tekstura.
Da. Dinstana junetina pogodna je za pripremu unapred. Nakon hlađenja čuvajte je u frižideru, a pre serviranja dobro zagrejte u sosu. Pire je najbolje pripremiti svež.
Da. Ako uklonite lovor, tvrde stabljike začinskih biljaka i ostatke nejestivih delova belog luka, preostalo povrće može se pasirati i iskoristiti kao osnova za drugi sos ili čorbu.