Spolja zlatni i lagano hrskavi, iznutra mekani i vazdušasti, lukumades su prelivene sirupom i posute susamom — jednostavan desert sa veoma bogatim utiskom.
Lukumades su jedan od onih deserata koji na prvi zalogaj deluju jednostavno, a zatim potpuno osvoje teksturom i mirisom. Ove male grčke krofnice, poznate i kao loukoumades, prže se do zlatne boje, zatim se prelivaju aromatičnim sirupom i najčešće završavaju posipanjem susama. Rezultat je desert koji je spolja blago hrskav, iznutra mekan i vazdušast, a pri svakom zalogaju dobija dodatnu punoću zahvaljujući sirupu.
Za pripremu testa nije potreban veliki broj sastojaka. Brašno, suvi kvasac, prašak za pecivo, malo šećera, ulje, prstohvat soli i začini poput kardamoma čine osnovu koja se meša sa mlakom vodom. Nakon kratkog mešanja testo se ostavlja da naraste, što mu daje mekoću i tipičnu laganu strukturu. Upravo taj odmor je važan korak, jer omogućava da lukumades nakon prženja budu vazdušaste iznutra.
Sirup se priprema od vode, šećera, ružine vodice, limunovog soka i šafrana. Ova kombinacija daje desertu prepoznatljivu aromu i fini balans slatkoće i svežine. Nakon kratkog kuvanja, sirup se hladi, pa je spreman da obloži tek ispržene lukumades bez gubitka njihove strukture.
Prženje se odvija na oko 180 stepeni, dok lukumades ne dobiju zlatno-braon boju. Pred kraj prženja lagano se potapaju u ulju kako bi ravnomerno dobile boju sa svih strana. Kada se izvade iz ulja, kratko se ostavljaju na ubrusu, a zatim se stavljaju u činiju, prelivaju sirupom i posipaju pečenim susamom.
Ako volite deserte koji spajaju jednostavne sastojke i upečatljiv rezultat, lukumades su sjajan izbor. Na Adresi Ukusa mogu se lepo uklopiti uz druge poslastice poput portokalopite ili rolovane baklave, posebno kada želite desert sa bogatom teksturom i izraženim sirupnim završetkom.
Zašto ćete voleti ovaj recept
- Potrebni su vam jednostavni sastojci.
- Testo je lako za pripremu.
- Sirup daje desertu posebnu aromu.
- Kombinacija sirupa i susama daje odličan završni sloj ukusa.
- Recept je idealan kada želite drugačiji desert od klasičnih krofni.
Saveti
Za testo
Nemojte dodavati previše vode odjednom. Počnite sa manjom količinom i po potrebi prilagodite dok ne dobijete odgovarajuću gustinu testa.
Za aromu
Kardamom daje vrlo lep karakter, ali ako ga nemate, dobar izbor su đumbir u prahu ili malo cimeta i muskatnog oraščića.
Za sirup
Sirup ne treba dugo kuvati. Dovoljno je da provri i da se šećer potpuno otopi.
Za prženje
Pazite da ulje bude oko 180°C. Ako je temperatura preniska, lukumades će upiti previše ulja; ako je previsoka, prebrzo će potamneti spolja.
Za serviranje
Najlepše su kada se serviraju sveže, odmah nakon prelivanja sirupom.
Lukumades
Oprema
- 1 dublji sud za prženje
- 1 dublji sud za pripremu testa
Sastojci
Za testo
- 125 g brašna
- 1 čajna kašika suvog kvasca
- 1 čajna kašika praška za pecivo
- 1 čajna kašika šećera
- 1 supena kašika ulja
- prstohvat soli
- prstohvat kardamoma zamena: đumbir u prahu ili kombinacija cimeta i muskatnog oraščića
- 120–130 ml mlake vode
Za sirup
- 60 ml vode
- 100 g šećera
- 1 supena kašika ružine vodice
- 2 supene kašike soka od limuna
- prstohvat šafrana
Za prženje
- ulje za prženje po potrebi
Za serviranje
- pečeni susam po ukusu
Instrukcije
Priprema testa
- U činiji sjedinite brašno, suvi kvasac, šećer, so i kardamom.
- Dodajte ulje i mlaku vodu, pa sve promešajte dok ne dobijete ujednačeno testo.
- Pokrijte činiju krpom i ostavite testo da naraste oko 1 sat.
Priprema sirupa
- U manjoj šerpi pomešajte vodu, šećer, ružinu vodicu, limunov sok i šafran.
- Kuvajte uz mešanje dok sirup ne provri, a zatim ga sklonite sa strane i ostavite da se ohladi.
- U šerpi ili dubljem tiganju zagrejte ulje na 180°C.
- Pržite testo u manjim komadima dok lukumades ne dobiju zlatno-braon boju. Pred kraj ih lagano pritisnite da se potope u ulju i ravnomerno isprže.
- Nakon vađenja iz ulja, odložite lukumades na ubrus da upije višak masnoće.
Serviranje
- Stavite lukumades u činiju, prelijte ih ohlađenim sirupom i pospite pečenim susamom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Da. Možete koristiti đumbir u prahu ili kombinaciju cimeta i muskatnog oraščića.
Poželjno je da se sirup ohladi pre prelivanja, kako bi lepo obložio lukumades.
Idealna temperatura je oko 180°C. Ako imate kuhinjski termometar, to je najbolji način za proveru. Drugi način je da umočite vrh čačkalice direktno u zagrejano ulje, oko čačkalice se odmah formiraju sitni, čvrsti mehurići koji počinju da plivaju prema gore
Da, sirup možete pripremiti ranije i ostaviti da se potpuno ohladi do serviranja.
Možete ih ostaviti samo sa sirupom, ili ih posuti cimetom, sitno iseckanim orasima, pistaćima, pečenim lešnicima ili bademima.