Svilenkast limun krem bogat citrusnim aromama, savršen za tiramisu, krostate, torte i moderne deserte.
Limun krem je jedan od najpopularnijih kremova u modernom poslastičarstvu zahvaljujući osvežavajućem ukusu i nežnoj teksturi. Koristi se za tiramisu, tartove, krostate, kolače i brojne moderne deserte kojima daje laganu citrusnu notu.
Kombinacija limunove kore i sveže ceđenog limunovog soka daje intenzivnu aromu, dok dodatak dve vrste skroba omogućava kremastu i stabilnu strukturu bez preteške teksture.
Kako se priprema
Priprema limun krema počinje zagrevanjem mleka sa korom limuna kako bi se oslobodile prirodne citrusne arome. Veoma je važno koristiti samo žuti deo kore kako krem ne bi dobio gorčinu.
Žumanca i šećer se zatim povezuju sa kukuruznim i pirinčanim skrobom koji kremu daju svilenkastu i stabilnu teksturu. Nakon dodavanja toplog mleka i limunovog soka, krem se kuva uz konstantno mešanje dok ne postane gust i gladak.
Hlađenje u prethodno rashlađenoj posudi omogućava da se proces kuvanja odmah zaustavi i da krem zadrži nežnu teksturu bez grudvica. Nakon odmora u frižideru krem postaje još kremastiji i spreman za upotrebu u desertima.
Odličan je za tiramisu, tartove, krostate, kolače, princes krofne i moderne deserte.
Pirinčani skrob daje kremu nežniju i svilenkastiju teksturu.
Možete zameniti koru i sok limuna sokom od pomorandže da biste napravili krem od pomorandže.
Možete zameniti limunov sok limonelom da biste napravili krem od limonela.
Preporuka je ne koristiti sud u kojem je kuvano mleko, jer će već imati sloj mleka na dnu, što će olakšati lepljenje ili zagorevanje krema. Stoga je za kuvanje krema najbolje koristiti sud sa čistim dnom i, pre svega, sud sa dvostrukim dnom.
Ako želite da dobijete malo mekši krem, smanjite dozu kukuruznog skroba za 5 g. Preporuka, posebno ako ćete krem koristiti u kolaču koji će se peći jer će se dodatno zgusnuti tokom pečenja unutar kolača.
Krem se može čuvati u frižideru 3 dana. Ako ga ne koristite u desertima već ga čuvate u posudi, preporuka je prekriti ga plastičnom folijom.
Limun krem
Oprema
- dublji sud za kuvanje krema
- dublja posuda za pripremu krema
- mutilica
Sastojci
- 450 ml mleka
- kora od 3 limuna najbolje organska
- 120 g šećera
- 100 g žumanaca 5-6 jaja
- 25 g skroba
- 25 g pirinčanog skroba
- 50 ml limunovog soka filtriran nakon ceđenja
- prstohvat soli
Instrukcije
- Uz pomoć ljuštilice za povrće, uklonite koru limuna, vodeći računa da uklonite samo žuti deo, izbegavajući beli deo, koji bi mogao da učini krem gorkim.U sudu za kuvanja dodajte mleko, prstohvat soli i kore od limuna. Kuvati na srednjoj temperaturi dok ne počne da ključa.
- U drugoj posudi, ručno umutite šećer i žumanca.
- Pomešajte kukuruzni i pirinčani skrob i nastavite da mešate mutilicom.
- Kada mleko počne da vri, sipajte ga u posudu iz prethodnog koraka koristeći cediljku kako bi zadržali kore limuna.
- Mešajte mutilicom dok vruće mleko ne rastvori ostale sastojke, pa dodajte limunov sok.
- Sipajte smesu u posudu za kuvanje po mogućstvu sa dvostrukim dnom, tako da ne zagori ili se ne zalepi za dno.
- Neprestano mešajte na srednjoj temperaturi mutilicom dok ne počne da ključa. Ako imate kuhinjski termometar, temperatura bi trebalo da dostigne 82°C.
- Kada se krem skuva, sipajte ga u posudu koju ste prethodno ostavili u zamrzivaču najmanje 15 minuta. Na ovaj način, zamrznuta posuda će sprečiti dalje kuvanje krema i omogućiti da se brže ohladi.
- Sipajte krem u širu posudu, pokrijte plastičnom folijom tako da prijanja uz krem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider najmanje 3 sata, ili preko noći.
- Nakon hlađenja, nežno umutite krem špatulom ili mutilicom dok ne postane kremast i baršunast. Krem je spreman za upotrebu.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.