Potaž od brokolija sa spanaćem, krompirom i cottage sirom – kremasta supa bez pavlake, puna povrća i blagih aroma, spremna za oko 40 minuta.
Potaž od brokolija je jednostavna kremasta supa u kojoj se blag ukus brokolija kombinuje sa spanaćem, krompirom, šargarepom i drugim povrćem. Zahvaljujući cottage siru i blendiranom krompiru, dobija se gusta i nežna tekstura bez dodavanja pavlake za kuvanje.
Posebnost ovog recepta je što koristiš i stabljike i cvetove brokolija. Stabljike se dodaju ranije kako bi dovoljno omekšale, dok se cvetovi kuvaju nešto kraće. Na taj način koristi se veći deo povrća, a potaž zadržava prijatan ukus.
Svež spanać dodaje se pred kraj kuvanja, a cottage sir neposredno pre blendiranja. Rezultat je kremasta supa prijatne zelene boje, sa blagim aromama povrća i začinskog bilja.
Ovaj recept možeš poslužiti kao toplo predjelo, lagani ručak ili večeru. Priprema traje oko 40 minuta, a količina je dovoljna za tri porcije.
U nastavku pogledaj kako se pravi potaž od brokolija, zašto je važno pravilno kuvati povrće, kako postići glatku teksturu i kako prilagoditi gustinu po svom ukusu.
Kako se pravi potaž od brokolija?
Priprema počinje dinstanjem crnog i crvenog luka, šargarepe, celera i sitno iseckanih stabljika brokolija na maslinovom ulju. Kada povrće počne da omekšava, dodaje se beli luk koji se kratko zagreva kako bi pustio aromu.
Zatim se dodaju krompir i bujon. Povrće se kuva dok krompir ne počne da omekšava, a nakon toga se dodaju cvetovi brokolija.
Pred kraj kuvanja umeša se baby spanać. Kada listovi omekšaju, sud se sklanja sa vatre i dodaje se cottage sir.
Sve se blendira štapnim mikserom dok potaž ne postane gladak i kremast. Na kraju se gustina prilagođava dodatkom toplog bujona, a supa se začini po ukusu.
Zašto se stabljike i cvetovi brokolija kuvaju odvojeno?
Stabljike brokolija su čvršće od cvetova i potrebno im je više vremena da omekšaju. Zbog toga ih u ovom receptu seckamo na male kockice i dinstamo zajedno sa ostalim povrćem.
Cvetovi brokolija dodaju se kasnije, kada je krompir već delimično skuvan. Tako se izbegava njihovo nepotrebno dugo kuvanje, koje može da utiče na boju i ukus potaža.
Ako su stabljike vrlo debele, njihov spoljašnji sloj možeš oljuštiti pre seckanja. Unutrašnji deo je nežniji i odličan za kremaste supe.
Kako napraviti kremasti potaž od brokolija bez pavlake?
Za kremastu teksturu ovog potaža koriste se krompir i cottage sir. Krompir tokom kuvanja omekšava, a njegov skrob doprinosi gustini nakon blendiranja.
Cottage sir dodaje punoću i blagu mlečnu notu. Kada se sjedini sa mekanim povrćem, pomaže da supa dobije ujednačenu teksturu bez potrebe za pavlakom.
Važno je da se povrće dobro skuva i da se potaž blendira dovoljno dugo. Ako želiš posebno glatku supu, koristi jači blender ili je nakon blendiranja procedi kroz fino sito.
Iako se priprema bez pavlake, ovaj recept sadrži mlečni proizvod i nije veganski.
Kako sačuvati zelenu boju brokolija i spanaća?
Jedan od najjednostavnijih načina da potaž zadrži prijatnu zelenu boju jeste da se cvetovi brokolija ne kuvaju duže nego što je potrebno.
Kada omekšaju, dodaj spanać i kratko ga zagrevaj dok listovi ne uvenu. Nakon toga sud skloni sa vatre, umešaj cottage sir i odmah blendiraj.
Izbegavaj dugo dodatno kuvanje nakon blendiranja, jer ono može da utiče na svežinu boje i ukus zelenog povrća.
Koji bujon koristiti i kako podesiti gustinu?
Za ovu supu dobar izbor je povrtni bujon koji naglašava ukus brokolija, krompira i ostalog povrća. Možeš koristiti i pileći bujon, ali će ukus biti nešto drugačiji, a jelo više neće biti vegetarijansko.
Najbolje je da tečnost dodaješ postepeno. Počni sa količinom dovoljnom da se povrće skuva, a zatim nakon blendiranja prilagodi gustinu.
Ako je potaž pregust, dodaj malo toplog bujona. Ako je previše redak, možeš ga kratko zagrevati uz mešanje kako bi deo tečnosti ispario.
Kako servirati potaž od brokolija?
Potaž od brokolija najbolje je poslužiti topao, odmah nakon pripreme. Nekoliko kapi ekstra devičanskog maslinovog ulja, sveže mleveni biber i mirođija daju mu dodatnu aromu i lep završni izgled.
Za kontrast kremastoj teksturi možeš dodati krutone ili uz supu poslužiti hrskav hleb.
Ako želiš da potaž bude deo obilnijeg obroka, posluži ga uz salatu ili lagani sendvič.
Kako čuvati i podgrevati potaž od brokolija?
Ohlađen potaž prebaci u zatvorenu posudu i čuvaj u frižideru do tri dana. Nemoj ga ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je potrebno da se bezbedno ohladi.
Pri podgrevanju ga zagrevaj postepeno uz povremeno mešanje. Ako se tokom stajanja zgusnuo, dodaj malu količinu vode ili bujona.
Pošto sadrži cottage sir, nakon zamrzavanja i odmrzavanja tekstura može biti manje glatka. Kratko blendiranje nakon podgrevanja može pomoći da se ponovo ujednači.
Potaž od brokolija
Oprema
- 1 dublji sud za kuvanje
- 1 štapni blender
Sastojci
- 600 g brokolija stabljike sitno iseckane, cvetovi razdvojeni
- 1 stabljika celera iseckana na kockice
- 1 veći krompir oljušten i isečen na manje komade
- 2 šargarepe narendane
- 1 srednji crni luk sitno iseckan
- 1 srednji crveni luk sitno iseckan
- 3 čena belog luka sitno iseckana
- 180 g cottage sira
- 3 šolje svežeg baby spanaća
- 1 supena kašika maslinovog ulja
- 800 ml povrtnog bujona plus još po potrebi
- so i sveže mleveni biber po ukusu
- sveža mirođija i nekoliko kapi maslinovog ulja za serviranje
Instrukcije
- Odvojiti stabljike brokolija od cvetova. Stabljike iseckati na sitne kockice, cvetove razdvojiti. Narendati šargarepu, iseckati luk i celer, a krompir pripremiti na manje komade.
- U dubljem sudu zagrejati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodati crni i crveni luk, šargarepu, celer i stabljike brokolija. Posoliti i dinstati oko 6 minuta, uz povremeno mešanje. Dodati beli luk i dinstati još oko minut.
- Dodati krompir, povrtni bujon i malo bibera. Delimično poklopiti sud i kuvati oko 8 minuta, dok krompir ne počne da omekšava.
- Dodati cvetove brokolija, promešati, poklopiti i kuvati još oko 7 minuta, odnosno dok brokoli ne omekša.
- Dodati svež baby spanać i kratko mešati dok listovi ne uvenu.
- Skloniti sud sa vatre i dodati cottage sir.
- Štapnim blenderom blendirati dok potaž ne postane gladak i kremast. Po potrebi dodati malo toplog bujona i prilagoditi gustinu. Probati i dodatno začiniti solju i biberom.
- Servirati topao potaž sa nekoliko kapi maslinovog ulja, sveže mlevenim biberom i mirođijom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Možeš. Potaž će biti nešto manje kremast, ali će krompir i blendirano povrće i dalje doprineti gustini. Za drugačiju verziju možeš dodati malo grčkog jogurta nakon sklanjanja sa vatre.
Smanji početnu količinu bujona ili dodaj nešto više kuvanog krompira. Tečnost je najbolje postepeno dodavati nakon blendiranja.
Može, ali zbog cottage sira nakon odmrzavanja može doći do promene teksture. Po potrebi ga ponovo kratko izblendaj.
Možete koristiti pileći bujon za bogatiju aromu i dodatne proteine dok povrtni bujon daje laganiji ukus.
Ne. Ovaj recept koristi krompir i cottage sir za kremastu teksturu, bez dodavanja pavlake za kuvanje.
Da. Smrznuti brokoli može se koristiti, ali vreme kuvanja prilagodi njegovoj veličini i tome koliko je prethodno obrađen.
Da. Stabljike su sastavni deo ovog recepta. Iseci ih sitnije i dodaj ranije od cvetova kako bi dovoljno omekšale.
Da, ako koristiš povrtni bujon i cottage sir bez sastojaka životinjskog porekla osim mleka. Za strogo vegetarijansku ishranu proveri da li je sir proizveden bez životinjskog sirišta.
Srodni recepti
Još ideja za kremaste potaže
Ako voliš kremaste supe od povrća, pogledaj našu kolekciju najboljih potaža za svaki dan. Od blagih kombinacija sa tikvicama do aromatičnih potaža od bundeve i batata, pronaći ćeš mnogo različitih ukusa za ručak ili večeru.