Sporo pečena jagnjetina sa krompirom, povrćem i aromatičnim začinima — tradicionalno grčko jelo puno mediteranskih ukusa.
Jagnjetina Kleftiko je jedno od najpoznatijih jela grčke kuhinje, prepoznatljivo po sporom pečenju i intenzivnim mediteranskim aromama. Tradicionalno se priprema tako što se meso dugo peče zatvoreno zajedno sa povrćem i začinima, čime postaje izuzetno mekano i sočno.
Origano, timijan, beli luk i maslinovo ulje stvaraju bogatu aromatičnu osnovu, dok povrće upija sokove mesa tokom pečenja. Rezultat je rustično i izuzetno ukusno jelo idealno za porodične ručkove i posebne prilike.
„Kleftiko” (κλέφτικο) potiče od reči „kleftis” i odnosi se na grčke hajduke iz osmanskog perioda, poznate kao Klefti. Oni su živeli u planinama i da bi sačuvali ukradeno meso od otkrivanja, pekli su ga zakopano u zemlji, zatvoreno u glinenim posudama ili obavijeno lišćem i kamenjem, kako se miris ne bi širio. Ova metoda je omogućavala sporo pečenje, čime je meso postajalo izuzetno mekano i sočno. Danas se kleftiko priprema u rerni.
Kako se priprema
Priprema jagnjetine Kleftiko započinje mariniranjem mesa u mešavini limunovog soka, vina, maslinovog ulja i aromatičnih začina. Rezovi u mesu pune se belim lukom kako bi jagnjetina tokom pečenja dobila još intenzivniji ukus.
Povrće se raspoređuje na dno posude, začinjava i prekriva mariniranom jagnjetinom. Tokom dugog pečenja svi ukusi se povezuju, dok krompir i povrće upijaju sokove mesa i začina.
Zahvaljujući sporom pečenju pod poklopcem, jagnjetina postaje toliko mekana da se lako odvaja viljuškom. Završno zapečena površina daje dodatnu teksturu i bogatiji ukus, dok feta sir i maslinovo ulje pri serviranju zaokružuju mediteranski karakter ovog jela.
Kleftiko je tradicionalno grčko jelo od sporo pečene jagnjetine sa povrćem i mediteranskim začinima.
Peče se dok meso ne postane veoma mekano i lako se odvaja viljuškom.
Jagnjeći but bez kostiju je odličan izbor jer ostaje sočan nakon dugog pečenja.
Da, tradicionalni grčki Kleftiko se često priprema umotavanjem mesa i povrća u papir za pečenje (parchment paper) ili aluminijumsku foliju kako bi se zadržala vlaga i aroma tokom dugog pečenja. Umesto sača možete koristiti i dublju posudu za pečenje sa poklopcem ili dobro zatvorenu tepsiju prekrivenu papirom za pečenje i folijom.
Za najbolji ukus preporučuje se mariniranje preko noći kako bi meso upilo sve arome začina, vina i belog luka. Ukoliko nemate dovoljno vremena, marinirajte jagnjetinu najmanje nekoliko sati pre pečenja.
Jagnjetina Kleftiko
Oprema
- posuda za mariniranje
- sač opciono, duboka posuda prekrivene folijom ili holandski lonac
Sastojci
- 1,5 kg jagnjećeg buta bez kostiju
- 2½ stone kašike suvog origana
- 1 stona kašika suvog timijana
- 1 stona kašike suvog peršuna
- 1 stona kašike dižon senfa ili običan senf
- 10 češnja belog luka sitno iseckan
- 1 stona kašika crvenog vinskog sirćeta
- ½ šolje vina
- 200 ml maslinovog ulja ekstra devičansko
- 5 većih krompira isečenog na krupne kriške
- 2 veće paprike zvončice crvena i zelena, bez semenki i drške, krupno isečena
- 2 velika paradajza isečena na kriške
- 1 veći crveni luk isečen na kriške
- ½ šolje bujona povrtni ili juneći
- 100 g feta sira
- so po ukusu
- biber po ukusu
Instrukcije
- Oštrim nožem napravite nekoliko rezova na jagnjećem mesu.
- Dobro utrljajte so, biber i polovinu začina po mesu sa obe strane a zatim premažite obe strane mesa senfom.
- Rezove u mesu koje ste napravili u prethodnom koraku napunite belim lukom.Važno je da malo belog luka i začina ugurate u rezove koje ste ranije isekli za najbolji ukus.
- Prebacite jagnjetinu u veću posudu i dodajte limunov sok, crveno vinsko sirće, belo vino i oko ¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja.Pokriti posudu i ostaviti jagnjetinu da se marinira u frižideru nekoliko sati a najbolje preko noći.
- Ukoliko spremate u saču, premažite posudu i poklopac sa malo maslinovog ulja a zatim dodajte krompir, papriku, paradajz i luk. Začinite sa solju, biberom i preostalim suvim začinima koje ste koristili za jagnjetinu. Dobro promešajte rukama kako bi se začini rasporedili.
- Dodajte jagnjetinu preko povrća i prelijte sa malo marinata u kojem je bila jagnjetina.
- Poklopiti i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 190 ℃. Pola sata pre završetka pečenja skinuti poklopac da se meso zapeče.Kada se meso lako razdvaja viljuškom znači da je spremno.
- Servirati sa povrćem sa kojim se pekla jagnjetina, zelenom salatom i feta sirom sa posutim suvim origanom.Preliti meso marinatom u kome se peklo i preko salate dodati malo maslinovog ulja.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.