Sočni pileći karabataci u kremastom sosu od limuna, belog vina i maslaca – jednostavan ručak iz jednog tiganja, spreman za oko 30 minuta.
Piletina sa limunom je jednostavan i aromatičan recept u kojem se sočni pileći karabataci kombinuju sa svežim limunom, belim vinom, maslacem i peršunom. Jelo se priprema u jednom sudu, a za oko 30 minuta dobijaš mekanu piletinu u bogatom, svilenkastom sosu izražene citrusne arome.
Karabataci se prvo lagano uvaljaju u brašno i zapeku na maslinovom ulju aromatizovanom limunovom korom. Brašno pomaže da meso dobije finu koricu, ali kasnije i blago zgušnjava sos. Belo vino, limunov sok i maslac zatim stvaraju sos koji istovremeno ima svežinu, kiselost i punoću.
Ovaj recept je odličan za brz ručak ili večeru, a možeš ga poslužiti uz pirinač, pečeno povrće, zelenu salatu ili hrskav hleb koji će upiti sos. U nastavku pogledaj kako da piletina ostane sočna i kako da napraviš gladak sos od limuna i belog vina.
Kako se pravi piletina sa limunom?
Pileće karabatake najpre lagano uvaljaj u brašno. U širokom tiganju zagrej maslinovo ulje i dodaj limunovu koru kako bi ulje dobilo blagu citrusnu aromu.
Karabatake zatim zapeci sa obe strane dok ne dobiju zlatnu boju i začini ih solju i biberom. Dodaj belo vino i kuvaj nekoliko minuta kako bi se vino redukovalo i povezalo sa sokovima iz tiganja.
Zatim dodaj sveže rendanu limunovu koru i limunov sok i nastavi kuvanje uz povremeno okretanje mesa. Na kraju dodaj maslac i sitno seckani peršun i mešaj dok se maslac ne istopi i formira gladak sos.
Kako da pileći karabataci ostanu sočni?
Karabataci su zahvalan izbor za ovaj recept jer sadrže nešto više masnoće od pilećeg filea i bolje podnose prženje i završno kuvanje u sosu.
Piletinu prvo zapeci na dovoljno zagrejanom ulju kako bi dobila boju, a zatim nastavi kuvanje u sosu na umerenoj temperaturi. Nemoj je nepotrebno dugo kuvati nakon što je potpuno termički obrađena.
Ako koristiš termometar za meso, najdeblji deo piletine treba da dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu od najmanje 74°C.
Kako napraviti kremasti sos od limuna i belog vina?
Iako ovaj sos ne sadrži pavlaku, može da dobije bogatu i kremastu teksturu zahvaljujući kombinaciji brašna, maslaca i tečnosti iz tiganja.
Brašno koje ostane na površini piletine blago zgušnjava tečnost, dok maslac dodat na kraju emulguje sos i daje mu sjaj i punoću.
Limunov sok dodaj nakon što se belo vino redukuje, a maslac na samom kraju, na nešto nižoj temperaturi. Tako će sos ostati gladak i neće imati agresivno kiseo ukus.
Zašto se piletina uvalja u brašno?
Tanak sloj brašna ima dve funkcije. Prvo, pomaže da se tokom prženja napravi finija zlatna korica na površini karabataka. Drugo, mala količina brašna koja dospe u tiganj kasnije pomaže da se sos od vina, limuna i maslaca blago zgusne.
Nije potrebno praviti debeo sloj – višak brašna otresi pre nego što meso staviš u tiganj.
Čime zameniti belo vino?
Ako ne želiš da koristiš belo vino, možeš ga zameniti pilećim bujonom. Sos će izgubiti deo karakteristične vinske arome, ali će i dalje dobro funkcionisati sa limunom, maslacem i peršunom.
Po potrebi dodaj nekoliko kapi limunovog soka više, ali probaj sos pre dodavanja kako ne bi postao previše kiseo.
Šta poslužiti uz piletinu sa limunom?
Sos od limuna i maslaca odlično se slaže sa prilozima koji mogu da upiju njegov ukus. Najjednostavniji izbor su kuvani pirinač, pire krompir, pečeno povrće ili hrskav hleb.
Za laganiji obrok možeš dodati zelenu salatu ili povrće sa grila. Ako želiš nešto zasitnije, pirinač ili krompir su bolji izbor.
Ako voliš sveže citrusne ukuse, probaj i pastu sa limunom, kremastu testeninu sa parmezanom i svilenkastim sosom bez pavlake.
Kako čuvati i podgrejati piletinu?
Ohlađenu piletinu sa sosom čuvaj u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Pri podgrevanju koristi umerenu temperaturu i dodaj kašiku vode ili bujona ako se sos previše zgusnuo.
Najbolje je zagrevati je polako u tiganju kako bi meso ostalo sočno, a sos se ponovo ravnomerno povezao.
Ako tražiš još jednostavnih obroka koji se pripremaju za pola sata, pogledaj naše brze ručkove do 30 minuta.
Piletina sa limunom
Oprema
- široki plitki sud za prženje
Sastojci
- 4 pileća karabataka
- 2 limuna
- ½ šolje belog vina
- ½ šolje brašna
- 60 ml maslinovog ulja ekstra devičansko
- so po ukusu
- biber po ukusu
- 100 g maslaca
- 1 šolja svežeg peršuna sitno iseckanog
Instrukcije
- Uvaljati karabatake u brašno
- Zagrejati ulje u sudu za prženje na 180℃ i dodati koru od jednog limuna.
- Dodati karabatake i pržiti svaku stranu dok ne dobije blago braon boju. Začiniti solju i biberom prilikom prženja po ukusu.
- Dodati belo vino i kuvati dok se vino ne redukuje i sos blago ne zgusne.
- Narendati koru od jednog limuna i iscediti sok od jednog limuna i kuvati još 5 minuta, uz povremeno okretanje karabataka.
- Dodati maslac i sitno iseckan peršun i kuvati dok se maslac ne istopi.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
U ovom receptu koriste se pileći karabataci, koji ostaju sočni tokom prženja i kuvanja u sosu.
Može, ali će se file brže termički obraditi, pa treba skratiti vreme kuvanja kako se meso ne bi isušilo.
Ne. Belo vino možeš zameniti pilećim bujonom.
Brašno sa piletine blago zgušnjava sos, dok maslac dodat na kraju daje glatku, bogatu teksturu.
Oko 30 minuta ukupno – približno 5 minuta pripreme i 25 minuta kuvanja.
Pirinač, krompir, pečeno povrće, salata ili hrskav hleb odlični su prilozi.
Srodni recepti
Ako voliš sočnu piletinu i jednostavna jela puna aroma, isprobaj i ove recepte.
