Pasta Amatriciana je pikantna italijanska pasta sa hrskavim guancialeom, paradajz sosom i Pecorino Romano sirom – jednostavan recept pun intenzivnih ukusa, spreman za oko 25 minuta.
Pasta Amatriciana je jedan od najpoznatijih italijanskih recepata sa testeninom, prepoznatljiv po kombinaciji guancialea, paradajza, Pecorino Romano sira i blage ljutine peperonćinija. Jelo potiče iz grada Amatrice u italijanskoj regiji Lacio i danas je jedan od klasika rimske kuhinje.
U ovom receptu guanciale se prvo prži dok ne postane zlatan i hrskav i ne otpusti masnoću koja postaje osnova sosa. Pelat se zatim kuva upravo u toj aromatičnoj masnoći, uz biber i peperonćini, dok ne dobije puniji i koncentrisaniji ukus.
Pasta završava kuvanje direktno u sosu, a Pecorino Romano i malo skrobne vode od testenine pomažu da se svi sastojci povežu. Rezultat je bogata, pikantna pasta sa intenzivnim ukusom guancialea i paradajza, spremna za manje od pola sata.
Ako voliš pikantne paradajz sosove, ali želiš verziju bez guancialea, probaj i Pasta Arrabbiata.
Šta je Pasta Amatriciana?
Pasta Amatriciana je tradicionalno italijansko jelo poreklom iz Amatricea, napravljeno od nekoliko snažnih sastojaka: guancialea, paradajza, pekorino sira i bibera, uz peperoncino kao čest dodatak.
Današnja crvena verzija razvila se iz starijeg jela bez paradajza koje poznajemo kao Gricia. Bucatini i špageti su među najčešćim vrstama testenine koje se koriste uz ovaj sos.
Današnja crvena verzija razvila se iz starijeg jela bez paradajza koje poznajemo kao Gricia.
Pasta Amatriciana sastojci
Za dobru Amatricianu nije potreban veliki broj sastojaka. Najvažniji su kvalitetan guanciale, paradajz pelat, Pecorino Romano i testenina.
Peperonćini daje blagu ljutinu, dok crni biber dodatno naglašava intenzitet guancialea i sira.
Ako guanciale nije dostupan, pančeta može da posluži kao praktična zamena, ali ukus neće biti potpuno isti.
Kako se pravi Pasta Amatriciana?
Guanciale iseci na manje komade ili trake i prži ga dok ne dobije zlatnu boju i ne otpusti masnoću. Izvadi ga iz tiganja i sačuvaj za kasnije, a aromatičnu masnoću ostavi kao osnovu sosa.
Dodaj pelat, biber i peperonćini i kuvaj dok se paradajz ne redukuje i sos ne postane gušći.
Testeninu skuvaj nekoliko minuta kraće nego što piše na pakovanju, a zatim je prebaci direktno u sos. Dodaj guanciale i malo vode od kuvanja paste i završi kuvanje u tiganju.
Na kraju skloni tiganj sa jake vatre i umešaj rendani Pecorino Romano dok se ne poveže sa sosom.
Guanciale ili pančeta?
Guanciale je tradicionalni izbor za Amatricianu i daje jelu karakterističan intenzivan ukus i bogatu masnoću koja postaje osnova sosa.
Pančeta može da posluži kada guanciale nije dostupan, ali ima drugačiji ukus i teksturu. Ako želiš recept koji je što bliži klasičnoj Amatriciani, koristi guanciale.
Nemoj dodavati mnogo dodatne masnoće – tokom prženja guanciale sam otpušta dovoljnu količinu za pripremu sosa.
Ako voliš italijanske paste u kojima guanciale igra glavnu ulogu, probaj i Špagete Karbonara, sa žumancima, Pecorino Romano sirom i biberom.
Koja pasta je najbolja?
Bucatini i špageti su dva odlična izbora za Amatricianu. Bucatini su deblji i šuplji, pa dobro zadržavaju intenzivan sos od paradajza i guancialea.
Špageti daju nešto jednostavniju i lakšu teksturu i takođe se tradicionalno koriste. Zvanična specifikacija iz Amatricea navodi kvalitetne špagete, dok su bucatini danas veoma povezani sa ovim jelom.
Zašto sačuvati vodu od testenine?
Skrobna voda u kojoj se kuvala pasta pomaže da se masnoća guancialea, paradajz sos i sir povežu u ujednačen sos.
Pre ceđenja zato sačuvaj jednu šolju vode. Dodaj je postepeno, samo koliko je potrebno da sos obavije testeninu i ostane sočan.
Ne treba sipati veliku količinu odjednom – sos Amatriciane treba da ostane intenzivan i dovoljno gust.
Pecorino Romano ili parmezan?
Pecorino Romano je pravi izbor kada želiš karakterističan ukus Amatriciane. Slaniji je, izraženiji i pravi se od ovčjeg mleka, dok je parmezan blaži i drugačijeg aromatskog profila.
Parmezan može biti praktična zamena ako nemaš Pecorino Romano, ali će konačni ukus biti blaži i manje karakterističan za Amatricianu.
Serviranje
Pasta Amatriciana je najbolja odmah nakon pripreme. Serviraj je dok je sos još topao i povezan sa testeninom.
Na vrh dodaj nekoliko sačuvanih hrskavih komadića guancialea, malo sveže mlevenog bibera i umerenu količinu rendanog Pecorino Romano sira.
Dodatni sos ili pavlaka nisu potrebni – karakter jela upravo dolazi iz nekoliko intenzivnih sastojaka.
Pasta Amatriciana
Oprema
- veća posuda za pripremu sosa
- dublja posuda za kuvanje paste
Sastojci
- 250 g bukatini paste ili špageta
- 100 g guanciale slanine pančeta kao zamena
- 300 g paradajz pelata
- 60 g pekorino romano sira parmezan kao zamena
- so po ukusu
- biber po ukusu
- peperonćini po ukusu
Instrukcije
Priprema sosa
- Guanciale pržiti na srednjoj temperaturi, kako bi postepeno otpustio masnoću
- Izvaditi kockice slanine i odložiti sa strane. Ostaviti mast koju je slanina ispustila tokom prženja u posudi.
- U posudi u kojoj se pržila slanina dodati pelat od paradajza. Dodati sol, biber i peperonćini ljutu papriku. Redukovati sos kuvanjem oko 10 minuta na visokoj temperaturi, dovoljno da sos dobije na gustini.
Kuvanje paste
- U dubljoj posudi naliti oko 3 litra vode i kuvati dok ne provri. Dodati sol i pastu po izboru. Pastu kuvati par minuta kraće od potrebnog vremena navedenog na ambalaži jer želimo da dovršimo kuvanje paste u prethodno pripremljenom sosu.
Priprema paste
- Sjediniti skuvanu pastu sa sosom, promešati i dodati slaninu koju ste ispržili u prethodnom koraku i ponovo promešati. Ostaviti malo slanine za serviranje.
- Skloniti tiganj sa jake vatre pre dodavanja pekorina, uz postepeno dodavanje vode od testenine
Serviranje
- Servirati sa malo slanine koju ste ostavili nakon prženja i narendanim pekorino sirom.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Guanciale je sušena svinjska slanina od obraza. Može se zameniti pančetom ili običnom slaninom.
Bucatini i špageti su odličan izbor, a zvanična receptura grada Amatrice navodi špagete.
Dodavanjem sira i malo vode od kuvanja paste dobija se prirodna kremasta tekstura.
Osnovu čine guanciale, paradajz, Pecorino Romano i pasta, uz biber i po želji peperoncino.
Može kao praktična zamena, ali guanciale daje tradicionalniji ukus i drugačiju masnoću.
Tradicionalne recepture ih ne zahtevaju; osnovni ukus grade guanciale, paradajz i pekorino.
Tradicionalni izbor je Pecorino Romano ili lokalni pekorino. Parmezan može biti zamena u kućnoj verziji.
Može imati blagu do umerenu ljutinu od peperonćinija, čija količina može da se prilagodi ukusu.
Srodni recepti
