Kremasta pasta sa limunom, parmezanom i puterom, sa svežom citrusnom aromom i svilenkastim sosom bez pavlake – jednostavan ručak gotov za oko 30 minuta.
Pasta sa limunom je jednostavno jelo koje spaja svežinu citrusa sa bogatim ukusom putera i parmezana. Limun daje sosu osvežavajuću aromu i blagu kiselost, dok parmezan, puter i voda u kojoj se kuvala testenina stvaraju glatku i kremastu teksturu bez dodavanja pavlake.
U ovom receptu koristimo taljatele, beli luk, svež bosiljak i ekstra devičansko maslinovo ulje, a limun se koristi na dva načina – njegova kora aromatizuje vodu za kuvanje testenine, dok se sok dodaje direktno u sos. Rezultat je pasta izraženog, ali uravnoteženog citrusnog ukusa.
Recept je gotov za oko 30 minuta, pa je odličan izbor za brz ručak ili večeru kada želiš nešto lagano, ali ipak kremasto i puno ukusa. U nastavku pogledaj kako se pravi pasta sa limunom, kako dobiti kremasti sos bez pavlake i kako pravilno spojiti parmezan sa vodom od testenine.
Kako se pravi pasta sa limunom?
Priprema počinje aromatizovanjem vode korom limuna, nakon čega se taljatele kuvaju nekoliko minuta kraće nego što je navedeno na pakovanju. Pasta će završiti kuvanje direktno u sosu, pa treba da ostane čvršća nego obično.
Za sos se na laganoj temperaturi zagrevaju puter i maslinovo ulje sa belim lukom i grančicama bosiljka. Nakon što otpuste aromu, uklanjaju se, a u tiganj se dodaju bosiljak i limunov sok.
Taljatele se zatim prebacuju direktno u tiganj zajedno sa malo vode od kuvanja, ostatkom putera i rendanim parmezanom. Mešanjem se sastojci emulguju u gladak sos koji obavija testeninu.
Kako napraviti kremasti sos bez pavlake?
Za kremastu pastu sa limunom nije potrebna pavlaka. Sos nastaje emulgovanjem putera, parmezana i skrobne vode u kojoj se kuvala testenina.
Kada se topla pasta prebaci u tiganj, dodaj malo sačuvane vode od kuvanja, puter i sitno rendani parmezan. Mešaj ili okreći testeninu dok se masnoća, sir i voda ne sjedine u gladak sos.
Temperatura ne treba da bude previsoka. Ako je tiganj previše vruć, parmezan može da se zgrudva umesto da se ravnomerno sjedini sa sosom. Ako sos postane pregust, dodaj još malo vode od testenine.
Zašto sačuvati vodu od kuvanja testenine?
Voda u kojoj se kuvala testenina sadrži skrob koji pomaže da se masnoća iz putera i maslinovog ulja poveže sa parmezanom i limunovim sokom.
Zato pre ceđenja testenine uvek sačuvaj jednu šolju vode od kuvanja. Ne moraš je koristiti celu – dodaj je postepeno dok sos ne dobije željenu svilenkastu teksturu.
Ovaj korak je posebno važan kod pasta bez pavlake jer upravo skrobna voda pomaže da sos ostane vezan za testeninu.
Kako koristiti limun u pasti?
U ovom receptu koriste se i kora i sok limuna, ali u različitim fazama pripreme.
Kora se kratko kuva u vodi kako bi je aromatizovala pre dodavanja taljatela, dok se sveže ceđeni limunov sok dodaje sosu. Tako pasta dobija citrusnu aromu bez potrebe za velikom količinom soka.
Za najbolji rezultat koristi neprskani limun kada koristiš koru i rendaj samo žuti deo. Beli sloj ispod kore je gorak i nije poželjan u sosu.
Koja testenina najbolje ide uz sos od limuna?
Taljatele su odličan izbor jer široke trake dobro zadržavaju kremasti sos od putera i parmezana.
Mogu se koristiti i druge duže vrste testenine, poput linguina ili špageta. Najvažnije je da pasta može dobro da se poveže sa laganim emulgovanim sosom.
Ako menjaš oblik testenine, količinu vode od kuvanja dodaj postepeno jer različite vrste mogu drugačije vezati sos.
Ako voliš citrusne arome i u drugim slanim jelima, probaj i piletinu sa limunom.
Kako servirati pastu sa limunom?
Pastu sa limunom najbolje je servirati odmah nakon pripreme, dok je sos još topao, kremast i sjajan.
Na kraju možeš dodati malo sveže rendanog parmezana, nekoliko listova bosiljka i vrlo malo sveže rendane limunove kore. Dodatnu količinu limunovog soka bih ostavio po strani kako ne bi preuzeo ukus sosa.
Pošto je ovo lagano jelo bez mesa, može da bude samostalan ručak ili večera, ali i deo većeg obroka.
Ako tražiš još jednostavnih jela koja možeš pripremiti za pola sata, pogledaj naše brze ručkove do 30 minuta.
Za još ideja sa povrćem, pastom i drugim namirnicama pogledaj i naš izbor ručkova bez mesa.
Pasta sa limunom
Oprema
- 1 dublji sud (za kuvanje taljatela)
- 1 tiganj (za spremanje sosa)
- 1 varjača (za mešanje)
Sastojci
Testenina
- 3 L vode
- prstohvat soli
- 300 g taljatela
Sos
- 60 ml maslinovog ulja (ekstra devičansko)
- 2 češnja belog luka
- 2 grančice bosiljka
- ¼ šolje bosiljka (listovi)
- 100 g maslaca
- 150 g parmezana (narendisati)
- prstohvat soli
- 2 limuna (kora i sok)
Instrukcije
Testenina
- Naliti vodu u dublji sud, dodati koru od limuna i kuvati dok voda ne počne da vri.
- Izvaditi koru od limuna, dodati taljatele u šerpu i kuvati 2-3 minuta kraće od preporučenog vremena kuvanja navedenog na ambalaži. Želimo da dovršimo kuvanje paste u sosu koji smo prethodno pripremili.
Sos
- U šolji ili avanu pomešati listove bosiljka i sol.
- Zagrejati tiganj na niskoj temperaturi, dodati polovinu pripremljenog maslaca i preliti ga maslinovim uljem. Kada se maslac otopi dodati beli luk i grančice bosiljka i kuvati na srednjoj temperaturi oko 2 minuta.
- Izvaditi beli luk i grančice bosiljka iz tiganja i dodati mešavinu bosiljka i soli a zatim dodati limunov sok i promešati 2-3 minuta na srednjoj temparaturi.
- Dodati prethodno skuvane taljatele u tiganj i malo vode u kojoj su se kuvale a zatim drugu polovinu maslaca i parmezan. Mešati dok se maslac i parmezan ne istope i sjedine sa taljatelama formirajući kremastu teksturu.
Video
Da li ste probali ovaj recept?
Javite kako vam je ispalo! Ostavite komentar ispod i označite sa @adresaukusa na Instagramu i dodajte hašteg #adresaukusa.
Česta pitanja
Kremasta pasta sa limunom dobija se mešanjem putera, parmezana i vode od kuvanja testenine, čime nastaje svilenkast sos bez potrebe za pavlakom.
Može, ali rezultat neće imati istu punoću i teksturu. Ako izostaviš puter, oslanjaj se više na maslinovo ulje, parmezan i vodu od testenine.
Parmezan je odličan izbor jer daje slan, intenzivan ukus i pomaže stvaranju kremastog sosa.
Ne mora. U ovom receptu kremasta tekstura nastaje kombinovanjem putera, parmezana i skrobne vode od kuvanja testenine.
Da. Linguine, špageti i druge duže vrste testenine dobro funkcionišu sa laganim sosom od limuna.
Skrob iz vode pomaže povezivanju putera i sira i daje sosu glatku, svilenkastu teksturu.
Prema trenutnom receptu, oko 30 minuta ukupno: približno 10 minuta pripreme i 20 minuta kuvanja.
Srodni recepti
